烤鱼的做法是首先在有鱼骨的一侧打花刀，然后腌鱼，将腌好的鱼放进烤箱中烤20分钟；其次锅内加入菜籽油，炒好调料，取出烤盘，将切好的芹菜片均匀洒在鱼的四周，再次放进烤箱中烤15分钟；最后，取出烤盘，撒上香菜即可的。

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烤鱼的做法

　　烤鱼的做法是首先在有鱼骨的一侧打花刀，然后腌鱼，将腌好的鱼放进烤箱中烤20分钟；其次锅内加入菜籽油，炒好调料，取出烤盘，将切好的芹菜片均匀洒在鱼的四周，再次放进烤箱中烤15分钟；最后，取出烤盘，撒上香菜即可的。

烤鱼具有鲜、香、麻、辣、脆的特点。

　　制作烤鱼可以选择草鱼、清江鱼、黑鱼、江团，江里的淡水鱼都可以；主要调料为干辣椒、花椒、香辣酱、豆豉、红油、葱姜蒜。

烤鱼的做法

1、在有鱼骨的一侧花刀应该打深一些密一些，另一侧无鱼骨处打浅花刀，如此便于两侧成熟度相同，切形状更完整；

2、腌鱼。

　　首先将洋葱半颗纵向切成洋葱圈（或者葱）和姜片一起铺在烤盘盘底，鱼解刀后，放在烤盘上，撒上盐、料酒，腌制20分钟。

3、腌好的鱼放进预热400华氏度的烤箱中，烤20分钟（根据鱼的大小适当控制时间）；

4、锅内加入菜籽油，高油温时倒入糍粑辣椒、豆瓣酱、姜末翻炒，接着下入桂皮、白蔻、草果、香叶、八角、山奈、花椒、陈皮、西洋参，小火慢熬煮至汤色变金黄即可，放酱油，再加入水适量，放糖，烧沸，调一下咸淡，加白胡椒粉。

5、取出烤盘，将切好的芹菜片均匀洒在鱼的四周（不要撒鱼上面），再次放进烤箱中烤15分钟；

6、关掉烤箱，取出烤盘，撒上切好的葱末，要撒均匀，入烤箱用余热将葱香焖出来且断生，几分钟即可；

7、最后，取出烤盘，撒上香菜，一道美味的麻辣烤鱼就呈现在你面前了！

烤鱼的7种做法

　　 　　烤鱼是指鱼类经过烤制之后然后进行烹饪的一种 方法 ，这种烹调方式实现了“一烤二炖”。

　　是烤鱼界的一次新变革。

　　现在提到“烤鱼”大多指“川味烤鱼”。

　　那么，大家知道烤鱼怎么做好吃吗？下面我为你介绍烤鱼的7种做法。

　　 　　1.盐焗烤鱼的做法

　　 　　1、鱼身剖成两半，将鱼腮去除，鱼腹内的黑膜刮干净。

　　 　　2、盐焗粉倒入碗中，加精盐、碾麿胡椒碎涂抹于鱼身，鱼腹肚内;将鱼摊放在烤网上“暴腌”。

　　 　　3、土豆、胡萝卜、莴笋洗净去皮切块，洋葱切片，将土豆块、胡萝卜块、莴笋块倒锅中稍煎，洋葱丝倒入锅中煸香。

　　 　　4、杂蔬放锡纸的烤盘中，淋油，撒盐、用刷子将油料涂刷鱼身。

　　 　　5、鱼皮平铺在杂蔬上，撒迷迭香、胡椒碎，将烤盘放入预热200度的烤箱内，30分钟，中途需取出翻面再刷道油。

　　烤好的鱼淋上柠檬汁。

　　 　　2.辣味烤鱼 的做法

　　 　　1、鲈鱼切开，大葱斜切片。

　　姜切片。

　　蒜苗、芹菜、香菜切段。

　　 　　2、平底锅烧热，放油，鲈鱼皮朝下中火煎。

　　 　　3、莲藕切片煮熟，把莲藕平铺在底，放上煎好的鱼。

　　 　　4、煎鱼的锅，放大葱，姜，蒜苗，香菜，芹菜，郫县豆瓣酱，干辣椒，八角，小茴香炒香，加生抽，料酒，糖，盐调味。

　　 　　5、炒好的调料汁倒入容器，铺在鱼的周围，烤箱200度放入容器烤10-15分钟，出炉撒上预留的香菜叶子。

　　

　　 　　3.酱香烤鱼 的做法

　　 　　1、鱼去鳞撒上料酒和盐，腌制20分钟。

　　 　　2、将大葱、洋葱、芹菜切段，姜、蒜切片，

　　 　　香菜洗净切段，花生米压成碎粒。

　　 　　3、烤箱预热230度，腌好的鱼放到抹了油的烤架上，烤5分钟。

　　 　　4、刷香油，撒孜然粉和辣椒粉。

　　用量根据自己的口味调整。

　　放入烤箱，烤10-15分钟。

　　 　　5、炒锅上火放自制香料油烧热，放姜、蒜。

　　 　　葱炒香，放酱爆香，再放牛肉辣酱和豆豉一起炒香，喷料酒，放开水，放鸡汁和蚝油，芹菜和香油。

　　 　　6、将烤好的鱼放在铺了洋葱的烤盘上、将烧好的汁浇在鱼身上，撒上香菜、花生米。

　　 　　4.什锦烤鱼 的做法

　　 　　1、土豆块、洋葱片、胡萝卜切块，放盆中，倒烤肉酱拌匀，腌制。

　　 　　2、鱼从腹部切开，抹上烤肉酱，腌制30分钟入味。

　　 　　3、烤盘铺上锡纸，腌好的鱼放到烤盘里，将土豆块、胡萝卜块、洋葱片放在鱼上。

　　 　　4、将烤盘放进烤箱，190度20分钟，烤好后淋油，撒辣椒面，送入烤箱烤5分钟，出炉后撒上香菜末。

　　 　　5、豆豉香辣烤鱼

　　 　　1、草鱼表面划几刀，加盐、大葱、姜片和料酒抹，腌制;腌好的鱼表面刷油放入预热好180度烤箱中烤上十分钟。

　　 　　2、拿出来换个盘中再刷层油再烤十五分钟;锅烧热，放油，加豆瓣酱和豆豉酱翻炒。

　　 　　3、煸炒出香味后加大葱，姜片和大蒜瓣一起翻炒;翻炒几下后加入藕片和千张丝继续炒，加高汤。

　　 　　4、炒到断生后倒入，铺在鱼表面;放烤箱中烤制十分钟;端出来表面上撒上香菜段。

　　 　　6.香辣烤鱼 的做法

　　 　　1、鲈鱼洗净，剖去内脏，剁掉鱼头，将鱼自腹部开始，片开，留脊背处不剖，将鱼身上两面各斜倚三刀。

　　 　　2、鱼放入盆内，放入烤肉酱、生抽、花雕酒、葱、姜，腌渍2小时。

　　 　　3、平底锅烧热，倒油，转小火，将鱼放入，各面煎5分钟左右，西兰花焯水。

　　 　　4、锅子烧热，倒入少许油，放入洋葱丝、小米椒，煸炒，放入焯水的西兰花，放入少许盐，关火，撒黑胡椒末。

　　 　　5、将西兰花码在盘边，将洋葱平铺在盘中，小米椒排在盘边，将鱼码在盘内，撒上黑胡椒末。

　　 　　7、紫苏烤鱼 的做法

　　 　　1、鱼刮鳞去腮，剔除内脏，将鱼清洗干净鱼身对剖，内外拭干水分。

　　 　　2、用粗盐和黑椒碎均匀涂擦鱼身两面，将鱼放置搁架上，腌制入味，烤盘垫张锡纸，锡纸刷油，腌制后的鱼逐条铺入烤盘中。

　　 　　3、紫苏叶碎片撒入烤盘，烤箱预热200度，将烤盘放入，将鱼烤至香酥金黄时取出。