苤蓝和芥蓝的区别是它们种类不同，虽然都是十字花科植物，但芥蓝是十字花科一年生芸薹属芥菜的根部，而苤蓝则是十字花科两年生芸薹属甘蓝的茎部的。

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苤蓝和芥蓝的区别

　　苤蓝和芥蓝的区别是它们种类不同，虽然都是十字花科植物，但芥蓝是十字花科一年生芸薹属芥菜的根部，而苤蓝则是十字花科两年生芸薹属甘蓝的茎部。其次外形不同，芥蓝的植株大约是一米左右，而苤蓝则只有五十厘米高的。

苤蓝和芥蓝是两种不同的蔬菜，它们之间存在明显的区别：

首先它们

种类不同

，虽然都是十字花科植物，但芥蓝是十字花科一年生芸薹属芥菜的根部，而苤蓝则是十字花科两年生芸薹属甘蓝的茎部。

其次外形不同，

芥蓝的植株大约是一米左右，而苤蓝则只有五十厘米高。

　　苤蓝的颜色有绿色、绿白色和紫色三种，而芥蓝则是绿色、黄绿色以及翠绿色。

　　芥蓝的个头也相比苤蓝要小一些。

　　芥蓝表面是不规则的，但苤蓝表面却是十分光滑的。

再有就是两者的

口感不同

，芥蓝烹饪之后会略微有苦味，比较辣嘴，但又紧致厚实。

　　苤蓝煮熟之后，吃起来是带有甜味的，而且水分比较足，细嫩、清脆。

最后就是两者的

营养价值不同

，芥蓝中含有大量的纤维素，可以用来促进消化。

　　苤蓝则富含维生素，具有消除炎症、预防皮肤瘙痒、缓解皮肤病、促进新陈代谢的作用。

苤蓝原产地中海沿岸，由叶用甘蓝变异而来

。

　　16世纪传入中国，现中国各地均有栽培。

　　其食用部分为肉质球茎，质脆嫩，可鲜食及腌制。

　　

芥蓝在中国的南方、沿海及北方大城市郊区有少量栽培

。

　　一般为保持较佳的商品性，宜在清晨进行采收，并整理包装。

　　芥蓝是人们较为熟悉和蔬菜品种。

这些蔬菜明明是一个物种 外观上的差别为何这么大？

　　蔬菜是我们的健康饮食中不可或缺的食材，菜市场上琳琅满目的蔬菜们都是经过人类多年驯化和培育的植物。

　　经过驯化后，现在的很多蔬菜都已经和原种植物长得不一样了，更有一些植物明明是一个物种，却被培育成了许多种外观差异巨大的蔬菜，比如我们接下来要说的甘蓝，就是其中一个典型。

　　甘蓝Brassica oleracea是十字花科芸苔属植物，最早在欧洲被驯化，很有可能随着丝绸之路传入中国。

　　最早栽培的野生甘蓝长得和现在我们认识的各种甘蓝区别很大，叶子呈大头羽状裂，和现在的萝卜叶长得很像，肥厚多汁的叶片上面覆盖有蜡质白粉，耐寒却不耐旱，这种习性在现在的各种甘蓝身上都还保留着。

　　图1野生甘蓝

　　现在我们吃的甘蓝品种中，有两类是最早在我国被培育出来的，它们就是芥蓝和苤蓝。

　　芥蓝叶子的羽状裂已经很不明显了，主要食用的部位是嫩叶和花序——也就是一般说的菜薹，芥蓝在我国出现已经有近千年了，北宋苏轼就曾经在诗中写道芥蓝如菌蕈，脆美牙颊响。

　　图2芥蓝

　　苤蓝，也叫擘蓝、苤茢、球茎甘蓝，长相在甘蓝兄弟中是最特别的，它食用的部位不是叶，而是膨大呈球形的茎。

　　苤蓝和后面我们要说到的卷心菜类似，也有绿色和紫色两种，它的口感粗粝，鲜食很少，一般做成腌菜食用。

　　图3苤蓝

　　除了芥蓝和苤蓝，我们平常最常吃的几种甘蓝全都是从外国引种的，比如卷心菜，也就是结球甘蓝，全国各地广泛栽培，有洋白菜、圆白菜、莲花白、高丽菜等许多俗名，它是在明清时期从黑龙江和新疆传入我国的。

　　卷心菜外观上最大的特点就是叶子结球，这实际上是一种御寒措施，它生长早期并不是球状，要在天气转凉后顶芽的新叶才开始包裹成球状。

　　近年来市场上出现的紫甘蓝是卷心菜的一个品种，叶片中富含花青素而呈现紫色。

　　市场上还能见到一种个子很小的小卷心菜，它们并不是卷心菜的小时候，而是另一个品种抱子甘蓝，它的侧芽会结球，一株上能够收获很多个。

　　图4 卷心菜与紫甘蓝

　　图5抱子甘蓝

　　除了叶用甘蓝，还有一类甘蓝的食用部位是特化的花序，我们吃的菜花和西兰花都属于此类。

　　它们的植株外观看起来就像是高大的卷心菜，但是开花以后就不一样了，在低温环境下，菜花和西兰花的花序会形成膨大的花球，仔细观察的话可以发现二者的不同点：菜花食用的部分中含有还没有分化的花芽，所以是白色，而西兰花的花芽已经完全分化了，所以能够看到许多绿色的小花苞。

　　除了这两种外，有时候还能在市场上见到另一种类似的甘蓝——罗马甘蓝，罗马甘蓝的样子很好辨认，它的花序呈螺旋状，很像数学上的分形图像。

　　图6 菜花

　　图7 菜花的花序纵切

　　图8西兰花

　　图9 开花的西兰花

　　图10罗马甘蓝

　　在节庆时候的花坛中我们还能看到另外一种甘蓝——羽衣甘蓝，羽衣甘蓝的叶子边缘有很多褶皱，还有白色、粉色、紫色等多种颜色，保留了甘蓝祖先的耐寒特性，是寒冷季节点缀花坛的最佳选择之一。

　　图11羽衣甘蓝

　　作者：吴昌宇

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