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油的温度最高是多少度

  油的温度最高是多少度?是300度的。关于油的温度最高是多少度以及油的温度最高是多少度的,油的温度最高达到多少,各种油的油温最高多少度,油温最高温度是多少度,油温最高是多少度?等问题,小编将为你整理以下的知识答案:

油的温度最高是多少度

油的温度最高是多少度

  是300度的。

  油的温度可以达到300度。

  当油的表面还没有出现油烟,但已出现白色泡沫的时候,这是低温油,温度大约是90-120度;当油的表面稍有青色油烟飘起,表面滚动,这是中温油,温度可达到15-180度;当产生大量油烟,油的表面反而平静,这已是高温油,此时的油温已达到了200-240度;油还可以继续加热,温度可以达到300度。

  把握好油温对食物的烹饪有影响,原料的体积大小、质地老嫩是控制油温的重要影响因素。

  不同食物相应的油温是不同的,量多量少也有不同的油温。

掌握火候的技巧

  烹制菜肴时,掌握好油温的火候十分重要。

  该用旺火的不能用文火,该用文火的也不要用急火。

  油的温度过高、过低对炒出来的菜的香味也有影响。

  特别是做油炸的菜肴,如油的温度过高,会使所炸的菜肴外焦里不熟;油的温度过低,所炸菜肴挂的浆、糊容易脱散,使菜肴不能酥脆。

  一般炒菜,放油不太多,只要看锅冒烟,即可将菜下锅翻炒。

  炸菜肴时,锅内油多,又不好用温度计去测量油的温度,只能通过感观来进行判断。

  锅里的油加热后,把要炸的食物放入油中,待沉入锅底,再浮上油面时,这时的油温大约是160°C,如果做拔丝菜,如拔丝山药、拔丝白薯、拔丝土豆,用这种油温的油炸比较合适。

  这时锅下的火应控制住,以能保持油温即可。

  油加热以后,把食物放入油中,沉在油的中间再浮上油面,这种油的温度大约是170°C左右。

  用这种温度的油炸香酥鸡、香酥鸭比较合适,炸出的鸡、鸭,外焦里嫩。

  炸时,锅下的火也要控制住。

  如果把要炸的食物放入油中不沉,这种油的温度大约达 190°C,比较适合炸各种含水分较少的菜肴,如:干炸带鱼、干炸黄鱼、干炸里脊等

油温的定义

  (华氏(Fahrenheit)=℃×9/5+32))

  由于十成油温温标是属于厨师经验估测温度的标度方法,所以,其估测误差往往因人而异,一般允许有半成(±10-15℃)误差,又由于各种油脂的闪点不同,所以同一油脂的温度,对不同油脂是不同的。

油温最高多少度

  油温的最高的温度是300度左右。

  油温,指即将投料时锅中油的热度。

  油的温度通常被称为"几成热"每成热约为25度左右。

  对油的温度习惯上还分为温油,温热油,热油及烈油。

  温油,也称为三四成热。

  油温在100度左右,此时油面泛起白泡,无声响和青烟。

  温热油,也称为五六成热,油温在150度左右,此时油面向四周翻动,略有青烟升起,这种油温最适合煎,软炸等。

  热油,也称为七八成热,油温在200度左右,此时油面的翻动转向平静,青烟四起并向上冲,这种油可适用于炸。

  烹。

  炒。

  氽等烹调方法。

  烈油,也称为九到十成热,油温在257度左右,即将到燃点,仅适用于爆菜等等。

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