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食用油的沸点是多少

　　是食用油的沸点一般都在200℃以上，其中花生油、菜籽油的沸点为335℃，豆油为230℃的。

　　虽然食用油分为动物油和植物油两种，但生活中植物油的食用更加普遍。

　　一般情况下食用油的沸点一般在200℃以上，根据不同类型的油其沸点也有所不同，其中菜籽油的沸点为335℃、豆油的沸点为257℃、玉米油的沸点为246℃、芝麻油的沸点为215℃。

　　大家都知道，水的沸点一般为100℃，而油脂的沸点相对于水会高很多，在烹饪过程中，用油脂作为传热媒介的应用非常广泛，食用油在加热之后可以加快烹调的速度，并且缩短食物的烹调时间，让食材保持鲜嫩。

　　食用油脂中的主要成分是甘油酯。

　　由于动物性甘油酯中饱和脂肪酸较多，故熔点高，常温下为固态，称为脂；而植物性甘油酯中不饱和脂肪酸较多，故熔点较低，常温下多为液态，称为油。

　　此外，油脂中还含有非甘油酯类化合物，如磷脂、甾醇、蜡、粘蛋白、色素及维生素等。

　　非甘油酯类化合物在油脂中的含量很低，但对于食用油脂的质量影响较大。

　　如磷脂具有乳化性和抗氧化性，可延缓油脂的自动氧化，但在保管时磷脂会发生自然水化现象，产生大量油脚沉淀，并在煎熬时产生大量泡沫，经焦化后形成黑褐色沉淀物，从而影响食用油脂的质量和使用。

沸点

　　液体发生沸腾时的温度；即物质由液态转变为气态的温度。

　　当液体沸腾时，在其内部所形成的气泡中的饱和蒸汽压必须与外界施予的压强相等，气泡才有可能长大并上升，所以，沸点也就是液体的饱和蒸汽压等于外界压强的温度。

　　液体的沸点跟外部压强有关。

　　当液体所受的压强增大时，它的沸点升高；压强减小时；沸点降低。

　　例如，蒸汽锅炉里的蒸汽压强，约有几十个大气压，锅炉里的水的沸点可在200℃以上。

　　又如，在高山上煮饭，水易沸腾，但饭不易熟。

　　这是由于大气压随地势的升高而降低，水的沸点也随高度的升高而逐渐下降。

　　（在海拔1900米处，大气压约为79800帕（600毫米汞柱），水的沸点是93.5℃），沸点低的一般先汽化，而沸点高的一般较难汽化。

食用油的沸点是什么？

　　食用油的沸点基本在107℃，如葵花油、亚麻仁油、菜籽油、红花油。

　　而大豆油、玉米油、冷压橄榄油、花生油、胡桃油沸点在160℃。

　　芝麻油、奶油沸点在177℃。

　　葡萄籽油、杏仁油、榛子油、椰子油、茶油沸点都在210℃以上。

　　购买注意事项：

　　购买食用油的时候一要看等级，根据最新的标准食用油分为4个等级，第四级为最低等级。

　　此外压榨油能够保持原料原有营养成分且油的品质比较纯粹。

　　油一般分为植物油、动物油、矿物油、精油、硅油，也分为食用油和非食用油。

　　烹调用的油不外是动物油和植物油，它们都是甘油和脂肪酸组成。

　　炒菜时油温不宜升得太高，一旦超过180℃，油脂就会发生分解或聚合反应，植物油的熔点都低于37℃。

　　而汽油的沸点范围为30至205°C，柴油沸点范围有180至370℃和350至410℃两类。