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食用油会过期吗

　　是会的。

　　一般来说，已经拆除包装且放置时间超过三个月的食用油，可能会受到某些微生物、细菌的污染而降低其营养价值，甚至出现变质的情况。

　　因此，平时食用油如果已经开封了，最好在三个月内用完。

　　过期的油营养价值降低。

　　开封后且长时间没有食用完的油，因为存放的时间比较长，油就被过氧化了，而这样就会导致油本身的营养被破坏，再吃这些油，也就没有油的营养了。

　　过期的油有可能会使人中毒。

　　因为油如果超过保质期，就有可能被酸败，酸败的油会导致身体发生一些慢性中毒反应，比如腹泻、呕吐、腹痛等。

　　开封了的油要放在阴凉干燥处，背光、密封储存。

　　如果平时炒菜比较少，那么尽量买小瓶装的，能减少开封存放时间。

　　油要放在远离灶台的地方，因为温度过高也会加快油的变质速度。

油的传热作用

　　使菜肴呈现出鲜嫩或酥脆的特点。

　　在烹调过程中，用油脂作为传热媒介的应用很广，由于油脂的燃点较高，加热后能加快烹调速度，缩短食物的烹调时间，使原料保持鲜嫩。

　　适当地掌握加热时间和油的温度，还能使菜肴酥松香脆，因此常用于油炸菜点。

改善菜肴色泽

　　油脂可以使菜肴呈现出各种不同的色泽。

　　例如在制作挂糊上浆菜时，由于油温不同，可使炸制或煎制出的菜肴呈现出洁白、金黄、深红等不同颜色。

　　油可以高于水或蒸汽1倍的温度，迅速驱散原料表面及内部的水分，油分子渗透到原料的内部，使菜点散发出诱人的芳香气味，从而改善了菜肴的风味。

　　香油内链（麻油）更具有特殊的香味，对改善菜肴的风味，提高菜点质量有很大的作用。

选购方法

　　一要看颜色，一般来说，精炼程度越高，油的颜色越淡。

　　当然，各种植物油都会有一种特有的颜色，不可能也没有必要精炼至没有颜色。

　　二要看透明度，要选择清澄透明的油，透明度越高越好。

　　三要嗅无味，取一二滴油放在手心，双手摩擦发热后，闻不出异味（哈喇味或刺激味），如有异味就不要买。

掺假花生油

　　掺假后透明度下降，把油从瓶中快速倒入杯内，观察泛起的油花，纯花生油的泊花泡沫大，周围有很多小泡沫且不易散落，当掺有棉籽油或毛棉油时，油花泡沫略带绿黄色或棕黑色。

　　闻其气味可闻出棉籽油味。

　　掺有米汤、面汤等淀粉物的油，在其蓝紫色或蓝黑色。

　　或者放入透明杯中放置两天后再观察，必然会出现云状悬浮物。

食用油会过期吗？为什么

　　会，食用油的保质期一般为18个月，大桶的食用油开启后1个月即难再保鲜，食用油一定要注意保质期，对于过期油脂或混浊、沉淀或有哈喇味的食用油不得食用。

　　尤其选择亚麻籽油时，也得留神产品的确切生产时间和保质期。

　　哪些因素影响食用油保质期：

　　影响食用油保质期长短的关键是油脂的氧化稳定性，也就是油脂的氧化酸败程度。

　　因为油脂的氧化酸败过程会产生低分子量的羰基化合物醛、酮、酸等成分，这些化合物具有特殊的气味，不仅会影响油脂的风味、色泽，降低油脂的品质，还会产生有害物质，影响身体健康。

　　而光、热、氧、水、金属离子等因素都会影响油脂的氧化酸败过程，氧化酸败的油脂对人体健康有不利的影响。

　　过氧化值和酸价越高，油脂的氧化酸败程度越高，当过氧化值和酸价超过限值后，就不再适合食用。

　　因此，防止氧化酸败是保证食用油品质安全性的关键。

　　小妙招选好油：

　　在生活中，有一个直观的选择油的方法，那就是看油的折光度。

　　就是看油透不透光，透光度越好油的品质就越好 。

　　仅仅根据这一条，之前通过测试的家庭自榨花生油就被排除在外了。

　　有一个实验，油锅测试法。

　　通过有油锅测试法我们发现，同样的热锅冷油，现榨菜油下锅烧热后油烟直往外冒，而因为现榨的菜油杂质含量不同，油烟的浓度也有区别，有的杂质多，除了油烟大，还出现了呛鼻的味道。

　　不管是现榨菜籽油还是使用家庭榨油机自己榨的食用油，因为杂质较多，在烹调过程中，很容易产生更多的PM2.5等有害物质，会对人的身体健康产生危害，所以都不推荐大家食用。

　　特别提醒，以下做法是不可取：

　　一：现榨菜籽油直接用塑料桶封存

　　二：为了避免出现生清油味，将油放入锅中烧热后再保存

　　三：桶装油放灶台边，不进行避光，防冷防热处理

　　四：炒菜时，将油高温加热

　　此外，桶装油开封后，最好倒入油壶再使用。

　　剩下的油密封好放入橱柜或使用报纸遮光。

　　如果你的家中还有散装菜籽油又该如何处理呢？不用着急，可以将剩下的油制作成油辣子，因为每次用量极小，所以对人体的危害也不会那么大，当然这也是权宜之计。

　　再强调一下，既然是食品，当然得有保质期，如果保存不当，不管什么油，都会变质。

　　所以我们在购买食用油时切忌贪多，最好是按需所买，一般的三口之家，5L装吃一两月就足够啦。