骨头汤里白色的主要是什么，骨头汤里白色的主要是脂肪的。

　　关于骨头汤白色是什么物质，骨头汤里的白色主要是什么成分，骨头汤里煮出来的白色是什么，骨头汤浓白色的是什么，骨头汤上面飘的白色可以喝吗等问题，今天小编将带您来分享一下。

骨头汤里白色的主要是什么

　　骨头汤里白色的主要是脂肪。

　　加热过程中脂肪被乳化，形成稳定的脂肪小液滴悬在水中，汤就呈现出乳白色了，通常脂肪越多汤越白。

　　只要将脂肪变成小颗粒，均匀分布在水里不让它们凝聚在一块，就可以让汤变成奶白色。

　　白色骨头汤营养价值

　　白色骨头汤有营养，但是营养价值不高。

　　骨头在炖煮的过程中，一部分的蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等营养成分会融入汤中，因此喝骨头汤也是有营养的。

　　但是骨头汤里面的营养只有1％-2％，而骨头肉的营养却有15％-20％，因此骨头汤中的营养价值并没有很高。

　　骨头汤变白色的方法

　　1、大火炖，有句话叫做小火清汤，大火白汤，是说如果想要熬清汤，那么从一开始就要用小火；

　　而想要熬白色骨头汤，一开始要大火，然后再转小火慢慢熬。

　　2、加猪油，如果排骨中的肉比较瘦，那么在炖排骨的时候可以加入一些猪油，大火猛煮，将猪油中的脂肪和羊肉中的蛋白质煮至乳化状，这样炖出来的骨头汤又快又白，待汤色变白之后再转不火慢炖。

　　3、炖煮时间要长，排骨汤要炖成白色，需要足够的时间，至少要一小时，才能够将排骨中的蛋白质、胶原蛋白、骨胶原蛋白等营养物质炖入汤中，这样汤才会变成奶白色，时间短就没有这样的效果。

　　炖骨头汤注意事项

　　炖骨头汤，最好是用冷水。

　　因为一般的肉骨头上总带有一点肉，如果一开始就往锅里倒热水或开水，肉的表面突然受到高温。

　　肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里，只有一次加足冷水，并慢慢地加温，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道才更鲜美。

骨头汤白色的是什么 白色的骨头汤里面是脂肪还是蛋白质

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骨头汤白色的是什么

　　 白色的骨头汤中其实主要是蛋白质和脂肪的混合物。

　　

　　 因为骨头中含有丰富的蛋白质和胶原蛋白，而且炖汤一般还会加入食用油（如果骨头上本身脂肪比较多就不需要加食用油），大大火炖煮的过程中，其中的蛋白质、胶原蛋白和油脂在沸腾的水中被撞击而集合形成奶白色悬浮液，令骨头汤显示出奶白色。

　　

　　 另外，骨头汤炖煮的过程中还会有一些灰白色的泡沫，这些其实是骨头中的血水、腥味物质等，味道非常腥，一般要将这些浮沫捞出来扔掉。

　　

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白色的骨头汤里面是脂肪还是蛋白质

　　 白色骨头汤里面有脂肪也有蛋白质，还有其他成分。

　　

　　 1.熬成白色骨头汤不仅颜色好看，而且味道也非常鲜甜，这是因为其中含有脂肪等营养成分。

　　

　　 2.骨头汤还含有蛋白质、氨基酸等成分，再加上脂肪利于溶解有机物、酯等，因为骨头汤闻起来也非常的香。

　　

　　 3.骨头汤中还含有钙、磷、钾等矿物质成分，也含有维生素E、维生素b1、维生素b2等。

　　

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骨头汤蛋白质含量高吗

　　 骨头汤中的蛋白质含量并不高。

　　

　　 猪骨中含有蛋白质、脂肪以及丰富的量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，炖汤之后，一部分的蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等营养成分会融入汤中，但是骨头汤里面的营养只有1%~2%，而骨头肉的营养却有15%~20%，因此骨头汤中的蛋白质含量并不高，远不如骨头肉那么营养。

　　

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怎么炖骨头汤是白色的

　　 1.大火炖：有句话叫做“小火清汤，大火白汤”，是说如果想要熬清汤，那么从一开始就要用小火；而想要熬白色骨头汤，一开始要大火，然后再转小火慢慢熬。

　　

　　 2.加猪油：如果排骨中的肉比较瘦，那么在炖排骨的时候可以加入一些猪油，大火猛煮，将猪油中的脂肪和羊肉中的蛋白质煮至乳化状，这样炖出来的骨头汤又快又白，待汤色变白之后再转小火慢炖。

　　

　　 3.炖煮时间要长：排骨汤要炖成白色，需要足够的时间，至少要一小时，才能够将排骨中的蛋白质、胶原蛋白、骨胶原蛋白等营养物质炖入汤中，这样汤才会变成奶白色，时间短就没有这样的效果。