炸东西用生粉还是淀粉，一般炸东西用淀粉，因为淀粉具有更好的结合能力。

1.炸东西，一般来说，建议用生粉，因为生粉一般有比较强的粘性，可以让炸出来的食物表面更加细腻、口感更加柔软，而且烹制之后也有较大的体积，更让食物多一份的清脆口口感。

2.淀粉一般是用于把各种肉制品、海鲜或者蔬菜把成不同的形态淀粉，淀粉可以挡住水分而达到栓挞的效果，使食物表面更加酥脆，吃起来也更加有口感。

3.用生粉还是淀粉炸东西，取决于你要炸出的食物形态，如果是希望炸出来的食物比较脆，而且对于表面的口感有要求的话，最好用淀粉来拌炸，有利于炸出来的食物更加酥脆。

如果没有太多的要求，则用生粉也是可以的，生粉有着较粘的特性，可以把油水把将的完美分散，从而边焦边熟，口感也很不错。

裹什么粉炸东西酥脆

1. 裹什么粉炸东西酥脆？一般我们在炸食物时，在外面抹一层面粉，这样可以让食物表面外层脆脆的酥脆口感。

所以一般来说用通用面粉、水淀粉或者淡米粉均可以完成，具体外层的脆度和口感可以调整面粉的比例来调节，较低的比例可以给出比较软脆的口感，而较高则会极其脆而酥脆。

什么面粉炸东西酥脆

1、用来炸制酥脆食物最常用的面粉一般是面粉糊。

它可以用来制作许多可口的小吃，比如鸡块、薯条、蕨菜片、洋葱圈、茶点和鱼条。

2、面粉糊是由面粉、淀粉、盐、半糖蛋白、适量植物油制成的，可以搭配不同的添加剂，比如芝麻籽、芥末籽、面包糠等来调整口感。

它具有优良的延展性和遇水粘性，可以使炸出的食物具有金黄色、脆而不油腻的特点。

3、操作面粉糊需要准备足够的熟面粉，加入淀粉、盐、半糖蛋白的浆液，调匀成糊状，再加入适量植物油搅拌均匀，然后继续加入面粉，制成面粉糊。

最后筛选两次，面粉糊就制作完成了。

4、当使用面粉糊制作酥脆食物时，一定要控制适量植物油的加入，也要尽量做到丝状，便于食材表面完美裹上面糊。

在油锅中加入相当数量的油，热油后搅拌物表面下去，加入食材炸，用中火炸至金黄色和酥脆即可取出。