炸东西用大火还是小火是炸一些比较大的食物时一般用大火；而炸一些比较小的东西时可以用小火，并且用小火炸食物一般不会糊的。

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炸东西用大火还是小火

　　炸东西用大火还是小火是炸一些比较大的食物时一般用大火；而炸一些比较小的东西时可以用小火，并且用小火炸食物一般不会糊。在炸东西时，火候的掌握是很重要的。通常在油炸东西时，人们会选择深口的锅，口径不宜过大，这样不仅可以节省油的使用量，还可以使油将食物完全地覆盖的。

　　炸一些比较大的食物时一般用大火；而炸一些比较小的东西时可以用小火，并且用小火炸食物一般不会糊。

　　在炸东西时，火候的掌握是很重要的。

　　通常在油炸东西时，人们会选择深口的锅，口径不宜过大，这样不仅可以节省油的使用量，还可以使油将食物完全地覆盖。

　　油炸食物时，最好选用花生油、棕榈油等品种，这类油中含有大量的油酸，相对稳定，即使油温过高，也不会氧化冒烟。

　　油炸时也要掌握好份量，如果锅中的食物过多，则会导致油温降低，使油炸的时间过长，从而很难将食物炸的酥脆。

　　除此之外，还要固定好油温，不然容易将食物炸糊。

炸酥肉小火还是大火

　　用中火炸。

　　具体做法如下，首先准备材料：五花肉：800克、红薯粉：100克、菜籽油：800毫升、鸡蛋：1个、花椒：20克、盐：5克。

　　1、五花肉洗净切块，然后放进容器里，加入除菜籽油外的所有材料拌匀备用

　　2、起锅倒入适量的菜籽油烧热，扔一块五花肉进去马上就翻滚，即可开始炸制

　　3、五花肉一块一块用筷子裹上淀粉扔进炸锅里炸，要控制火候太高温度马上把火关小一些，控制在中火就行

　　4、炸七八分钟，炸至五花肉变金黄色即可盛出