红酒的单宁指的是什么意思？单宁（Tannin）是一种酸性物质，主要源于葡萄皮和葡萄籽的。关于红酒的单宁指的是什么意思以及红酒的单宁指的是什么意思，红酒的单宁指的是什么，红酒的单宁指的是什么东西，什么叫红酒的单宁，红酒中的单宁是什么意思简单一点等问题，子健常识将为你整理以下的日常知识：

红酒的单宁指的是什么意思

　　单宁（Tannin）是一种酸性物质，主要源于葡萄皮和葡萄籽。

　　红葡萄酒是要保留葡萄皮发酵的，在发酵过程中，酒液还会从橡木中汲取一定的单宁物质。

　　在化学结构上，由葡萄皮浸入的单宁为缩合单宁，从橡木桶汲取的单宁为水解单宁。

　　单宁是红葡萄酒的灵魂，它的主要作用有：为葡萄酒建立骨架，使酒体结构稳定、坚实丰满；有效地聚合稳定色素物质，为葡萄酒赋予完美和富有活力的颜色；和酒液中的其它物质发生反应，生成新的物质，增加葡萄酒的复杂性。

　　单宁不足的葡萄酒则会发育不良，通常表现为质地轻薄、柔弱无力、素然无味。

　　当然，单宁含量与红葡萄酒的质量并不成正比，并不是说单宁含量越高，葡萄酒就越好。

　　一杯好的葡萄酒，应该是酒精、酸以及单宁相互协调和平衡的结果。

　　经过试验，有关专家对红葡萄酒的品质得出一个测算公式：酒精度－（总酸＋单宁）＝柔顺指数。

红酒里称的单宁是什么意思？

　　在红酒中，单宁是一种质地元素，使红酒口感干爽。

　　单宁是存在于植物体内的一类结构比较复杂的多元酚类化合物，能与蛋白质结合形成不溶于水的沉淀。

　　在红酒中，单宁是一种质地元素，使红酒口感干爽。

　　红酒单宁是一种天然存在的多酚，存在酿酒葡萄的果皮、种子，根茎中。

　　作为葡萄酒酿造的一个特征，单宁增加了苦味和涩味，以及复杂性。

　　葡萄酒单宁最常见于红葡萄酒中。

　　当葡萄酒入口后，口腔感觉干涩，口腔黏膜会有褶皱感，那便是单宁在起作用。

　　而当单宁分子和唾液蛋白质发生化学反应，减少口水的润滑效果，产生收敛性，造成的感觉，人们通常形容为涩。

　　所以葡萄酒中的涩味主要是由单宁形成的。

　　单宁的多少还可以决定葡萄酒的风味、结构与质地。

　　缺乏单宁的红酒质地轻薄，没有厚实的感觉。

　　单宁丰富的红酒可以存放经年，并且逐渐酝酿出香醇细致的陈年风味。

扩展资料

　　贮藏要求

　　要求合适的温度，理论温度12℃左右，7－18℃都可以。

　　要求避光，因为紫外线会使酒早熟。

　　避免振动，水平放置，保持软木塞湿润，防止空气进入，避免过于潮湿，以防细菌滋生。

　　贮藏地点建议

　　阴凉通风处、恒温酒柜、地窖等

　　红酒打开后如何保存

　　开过的酒应该将软木塞塞回，把酒瓶放进冰箱，水平摆放。

　　通常，白葡萄酒开过后可以在冰箱中保存1星期。

　　红葡萄酒通常在开过后可以在冰箱中保存2－3星期。

　　参考资料来源：百度百科-红酒

　　参考资料来源：百度百科-鞣质