红烧酱油是生抽还是老抽

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红烧酱油是生抽还是老抽

　　是老抽的。

　　红烧酱油是在生抽中加入焦糖，所以也就导致了颜色很深，呈棕褐色有光泽。

　　红烧酱油吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉，正常情况下是用来给食品着色用，比如做红烧肉等需要上色的菜时使用，其产品质量比生抽酱油更加浓郁。

　　1、红烧酱油相较于老抽颜色更深，老抽是在生抽的基础上继续发酵，而红烧酱油是在老抽发酵完成之后还加入了焦糖色，然后经过特别的制作过程变成了浓色酱油。

　　2、红烧酱油比老抽更咸，但是比生抽又淡，生抽的咸更提鲜，所以常用来制作凉拌类的菜品，但是如果红烧酱油的话，就起不到很好的提鲜效果，反而可能会有一种酱油的味道，这样就会掩盖凉拌菜品的原有味道。

　　3、老抽的成分比红烧酱油的成分更复杂，除了食盐以外，还有很多氨基酸，糖类，有机酸，色素及香料等成分。

　　所以在口感上老抽的味道层次感比红烧酱油更丰富，最主要以咸为主，且用途也比红烧酱油更广泛，不仅可以用于制作各种红烧菜肴，还可以用于制作一些蔬菜上，也是提味增色的佳品。

　　所谓老抽，则是经过几个月的晾晒，蒸发了一部分水分后得到的酱油，有些讲究的老抽，发酵、晾晒的时间要超过一年。

　　其实也是酱油，但是红烧酱油颜色更深、红烧酱油更咸、老抽的成分更复杂。

　　老抽和生抽是最常用到的两种酱油，对于经常下厨房的人来说都了解这两种酱油的性质和用途，但是有些不下厨做菜的人，对于这两种酱油是不了解的，常常会买错和用错方法，结果是做出来菜味道不佳甚至很难吃；

　　生抽主要是大豆发酵、提取制造的，老抽是在生抽的基础上继续晾晒提取制作的；

　　从颜色上来区分，老抽颜色深，生抽颜色浅；

　　从口味上区分，老抽是生酱油味道偏淡一点，生抽是熟酱油味道比较鲜，同时偏咸一点；

　　一般是在炒热菜的时候放点老抽来增加色面，特别是做红烧菜老抽是必不可少的，生抽一般是在做凉拌菜用来增加鲜味和咸味，也可以在做热菜的时候放点生抽来提鲜。

　　简单一点来说，老抽是烧菜的时候用来提色的，生抽是在烧菜或做凉拌菜的时候用来提鲜味的。

　　总的来说生抽和老抽都是酱油，只是用途不同，只要是合格产品都是可以安全食用的。

　　红烧酱油是老抽，红烧酱油是在生抽中加入焦糖，所以也就导致了颜色很深，呈棕褐色有光泽。

　　红烧酱油吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉，正常情况下是用来给食品着色用，比如做红烧肉等需要上色的菜时使用，其产品质量比生抽酱油更加浓郁。

　　红烧酱油除了对食品进行调味外还有个主要作用就是对需要上色的菜使用，做红烧肉用红烧酱油上色也可以，用糖炒出糖色也可以，其用法跟老抽酱油差不多，咸味较一般酱油淡，色泽比一般酱油要深的多，含有少量的糖色，多是在做红烧菜肴的时候使用。

　　根据制造工艺不同可以将酱油分为酿造酱油和配制酱油两种，酿造酱油一般选用大豆、面粉等原料酿造而成，所以需要的酿造时间较长；配制酱油是经过化工方法勾兑而成，一般只需要半天就可以配制而成。