红烧肉加热水还是冷水是红烧肉先加冷水，再加热水的。

　　那么关于红烧肉加热水还是冷水以及红烧肉加热水还是冷水煮，红烧肉加热水还是冷水焖，红烧肉加热水还是冷水下锅，红烧肉是加热水还是冷水，红烧肉是加热水还是加冷水等问题，小编将为你整理以下的知识答案：

红烧肉加热水还是冷水

　　红烧肉加热水还是冷水是红烧肉先加冷水，再加热水。红烧肉冷水下锅，可以更好地杀出五花肉中的血水，同时还可以去除猪肉苦涩的味道。五花肉上色之后，倒入白酒、姜片以及其他香料，并且淋上酱油，翻炒均匀，等到酒和酱油的香气飘出之后，再加入适量的热水，水量与肉块在同一水平线上即可，加热水是为了避免猪肉忽然遇冷而收缩，导致肉质变柴的。

　　红烧肉先加冷水，再加热水。

　　红烧肉冷水下锅，可以更好地杀出五花肉中的血水，同时还可以去除猪肉苦涩的味道。

　　五花肉上色之后，倒入白酒、葱白、大蒜、姜片以及其他香料，并且淋上酱油，翻炒均匀，等到酒和酱油的香气飘出之后，再加入适量的热水，水量与肉块在同一水平线上即可，加热水是为了避免猪肉忽然遇冷而收缩，导致肉质变柴。

　　做红烧肉时还需要注意，要挑选带猪皮且肥瘦相间的肉，制作出来的红烧肉会更好吃；不能太早放入食盐和酱油，过早的话可能会导致红烧肉变咸，还会破坏猪肉原来的营养，而且不容易煮烂；掌握火候也很重要，否则会影响红烧肉的口感。

做红烧肉时，加热水还是冷水好？

　　红烧肉作为许多地方的家常菜，在四川人的生活里也是非常重要的一道美食。

　　红烧肉在四川很多时候被称为东坡肉，软烂入味、色泽红亮，味道非常好吃。

　　很多人搞不清楚做红烧肉是加热水还是冷水？有的人说热水，有的人说冷水，大家觉得用热水还是冷水呢？我看大家回答都是用的热水，觉得热水比较好用。

　　不过，咱们四川人在做红烧肉的时候，许多时候都是用的冷水。

　　给大家分析一下，用热水还是用冷水，分别烧制出来的红烧肉都有哪些优点。

　　用开水烧至红烧肉能快速入味、快速把五花肉烧的软糯。

　　因为五花肉在锅里炒，温度比较高，热水入锅，温度差别不大，这样就能加速给五花肉入味。

　　但热水烧出来的红烧肉可能定型效果不太好。

　　因为缺少了一个冷热相遇，让五花肉发生浓缩定型的过程。

　　用冷水烧出来的红烧肉，入味比较慢，而且还容易老柴。

　　但能让五花肉定型比较好，烧至品相比较好。

　　所以在用冷水烧制红烧肉的时候，咱们烧制的时间会比较久，一来才能入味；二来才能把五花肉烧软糯。

　　由于多了一个冷热相遇，五花肉浓缩定型的过程，红烧肉烧制出来之后定型会很好。

　　品相比较好。

　　【美味小贴士】

• 五花肉焯水后，最好用温水冲洗，防止五花肉热涨泠缩后肉质发紧，影响口感；
• 五花肉在炖制的时候一定要加热水；
• 糖色炒制过程中注意火候，切忌把糖炒糊了，影响味道；
• 老抽和生抽因为本身有咸味，所以加盐要谨慎。

  　　

　　热水和冷水烧制红烧肉各有千秋，开水入味比较快，冷水定型比较好。

　　咱们家常用冷水烧制红烧肉，大家喜欢用开水还是冷水呢？