红烧铁狮子头为何是大肉丸子是这是因为红烧铁狮子头里面的狮子头用扬州话说是大劗肉，普通话就是大肉丸子的。

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红烧铁狮子头为何是大肉丸子

　　红烧铁狮子头为何是大肉丸子是这是因为红烧铁狮子头里面的狮子头用扬州话说是大劗肉，普通话就是大肉丸子。肉里面包含螃蟹肉、蟹黄、猪肉，调料，下面再垫上青菜心，上笼焖的。

　　红烧狮子头名字很霸气，但实则是大肉丸子。

　　这是因为红烧铁狮子头里面的狮子头用扬州话说是大劗（zuān）肉，普通话就是大肉丸子。

　　肉里面包含螃蟹肉、蟹黄、猪肉，调料，下面再垫上青菜心，上笼焖。

　　红烧铁狮子头是江苏省扬州等地特色传统名菜，属于淮扬菜。

　　传说狮子头做法始于隋朝，具有色泽雪白，肉质鲜嫩、清香味醇，四季皆宜等特点。

　　史书记载，随着唐代经济繁荣，官宦权贵们也开始讲究饮食。

　　一次郇（huán）国公韦陟（zhì）宴客，府中的名厨韦巨元做了扬州的这四道名菜。

　　当葵花斩肉这道菜端上来时，只见那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦，有如雄狮之头。

　　韦陟高兴地举酒杯一饮而尽，说：为纪念今日盛会，‘葵花斩肉’不如改名‘狮子头’。

　　一呼百诺，从此扬州就添了狮子头这道名菜。

　　有意思的是红烧铁狮子头这道菜在北方很多人称为四喜丸子。

　　略有不同的是四喜丸子由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。

为什么红烧狮子头是肉丸子？

　　狮子头，用扬州话说即是大斩肉，北方话叫大肉丸子或四喜丸子。

　　据说它的远祖是南北朝《食经》上所记载的跳丸炙(见《齐民要术.炙法第八十》)。

　　史书记载，当年隋炀帝带着嫔妃随从，乘着龙舟和千艘船只沿大运河南下时，所过州县，五百里内皆令献食。

　　一州至百舆，极水陆珍奇(《资治通鉴》)。

　　杨广看了扬州的琼花，特别对扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋。

　　回到行宫后，吩咐御厨以上述四景为题，制作四道菜肴。

　　御厨们在扬州名厨指点下，费尽心思终于做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象芽鸡条和葵花斩肉这四道菜。

　　杨广品尝后，十分高兴，于是赐宴群臣，一时间淮扬菜肴倾倒朝野。

　　到了唐代，随着经济繁荣，官宦权贵们也更加讲究饮食。

　　有一次，郇国公韦陟宴客，府中的名厨韦巨元也做了扬州的这四道名菜，并伴以山珍海味、水陆奇珍，令座中宾客们叹为观止。

　　当葵花斩肉这道菜端上来时，只见那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦，有如雄狮之头。

　　宾客们趁机劝酒道：郇国公半生戎马，战功彪炳，应佩狮子帅印。

　　韦陟高兴地举酒杯一饮而尽，说：为纪念今日盛会，‘葵花斩肉’不如改名‘狮子头’。

　　一呼百诺，从此扬州就添了狮子头这道名菜。

　　清代，乾隆下江南时，把这一佳肴带入京都，使之成为清宫菜之一。

　　嘉庆年间，甘泉人林兰痴著的《邗江三首吟》中，也歌咏了扬州的葵花肉丸。

　　其序曰：肉以细切粗斩为丸，用荤素油煎成葵黄色，俗名葵花肉丸。

　　其诗云：宾厨缕切已频频，团此葵花放手新。

　　饱腹也应思向日，纷纷肉食尔何人。