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海参是动物还是植物

　　是动物的。

　　海参，属海参纲。

　　是生活在海边至8000米的海洋棘皮动物，距今已有六亿多年的历史，海参以海底藻类和浮游生物为食。

　　海参全身长满肉刺，广布于世界各海洋中。

　　中国南海沿岸种类较多，约有二十余种海参可供食用。

　　海参属于无脊椎动物、棘皮动物门、海参纲。

　　全球有900多种，我国约140种。

　　其中印度洋、西太平洋海区是世界上海参种类最多、资源量最大的区域。

　　我国海参分布在温带区和热带区，温带区主要在黄渤海域，主要经济品种是刺参，也是我国最为知名的海参种类，热带区主要在两广和海南沿海，主要经济品种有梅花参等。

　　其中西沙群岛、南沙群岛和海南岛是我国热带海参的主要产地。

　　海参在各类山珍海味中位尊八珍，还具多种中医特指的补益养生功能。

　　近半个世纪以来，国内外学者对40多种海参化学成分的研究表明海参体内不但富含氨基酸、维生素和化学元素等人体所需的50多种营养成分。

海参的形态

　　海参虽为圆筒状，但粗细、形状和大小随种类不同而有很大的差异。

　　常见的大型食用海参均为较粗壮的圆筒状，背面有疣足，腹面有管足如海参属（Holothuria）、刺参属（Stichopus）、仿刺参属（Apostichopus）、辐肛参属（Actinopyga）和白尼参属（Bohadschia）等。

　　无足目（Apodida）或锚参类，体形细长，如蠕虫状，全体缺管足。

　　芋参目（Molpadiida）体呈芋状，前端粗，后端细，有变狭的尾部。

　　深海的平足目（Elasipodida）体形十分奇异，常具有薄的侧缘，可能是有底游作用的漂浮器官。

　　枝手目（Dendrochirodida）常呈纺锤形，管足沿着身体的5个步带排列，或遍布全身，十分密挤。

内部结构

　　海参的内骨骼多不发达，必须用显微镜才能看见的许多微小石灰质骨片埋没于外皮之下，数目一般都很多。

　　观察骨片应作些处理，最简单的方法是取一小片皮肤，置于玻片上，然后滴1-2滴次氯酸钠溶液于皮肤上，1-2分钟，次氯酸钠溶液会把皮肤组织腐蚀掉，而剩下骨片，再加1-2滴蒸馏水，盖上盖玻片，置于显微镜之下便能观察清楚。

　　海参骨片形状美丽而多变，是海参分类最重要的依据，常见的骨片有桌形体、扣状体、杆状体、穿孔板、花纹样体、轮形体和锚形体等。

　　海参骨片数量很多，有人计算过1个丑海参（Holothuriaimpatiens）有约2000万个骨片。

生殖特性

　　多数海参雌雄异体，但从外形上难以分辨雌雄，生殖腺1个，由分枝或不分枝的细管构成，位于肠系膜的一侧或两侧，汇合于1条总管，向前开口于背中线的触手间或稍后方，生殖孔开口于生殖疣上。

　　海参的个体发育要经过复杂的变态，其生活史是：受精卵→囊胚期→原肠期→小耳状幼体（auricularia）→中耳状幼体→大耳状幼体→樽形幼体（doliolaria）→五触手幼体（pentactula）→稚参。

海参是植物还是动物

　　海参属于无脊椎动物、棘皮动物门、海参纲。

　　全球有900多种，我国约140种。

　　其中印度洋、西太平洋海区是世界上海参种类最多、资源量最大的区域。

　　我国海参分布在温带区和热带区，温带区主要在黄渤海域，主要经济品种是刺参，也是我国最为知名的海参种类，热带区主要在两广和海南沿海，主要经济品种有梅花参等。

　　其中西沙群岛、南沙群岛和海南岛是我国热带海参的主要产地。

　　海参在各类山珍海味中位尊八珍，还具多种中医特指的补益养生功能。

　　近半个世纪以来，国内外学者对40多种海参化学成分的研究表明海参体内不但富含氨基酸、维生素和化学元素等人体所需的50多种营养成分，还含有多种生物活性物质如酸性粘多糖、皂苷和胶原蛋白等，而且海参活性物质的药理活性十分广泛。

　　[1]

　　中文名

　　海参

　　外文名

　　Stichopus japonicus（刺参）；Sea Cucumber

　　界

　　动物界

　　门

　　棘皮动物门

　　纲

　　海参纲

　　快速

　　导航

　　内部结构

　　生殖特性

　　生理特征

　　分布范围

　　分类

　　常见食用海参

　　人工养殖

　　加工方法

　　营养成分

　　活性成分

　　主要价值

　　挑选技巧

　　涨发方式

　　烹饪指南

　　注意事项

　　食物营养成分

　　外形特征

　　海参的形态

　　共13张

　　海参属图册

　　海参虽为圆筒状，但粗细、形状和大小随种类不同而有很大的差异。

　　常见的大型食用海参均为较粗壮的圆筒状，背面有疣足，腹面有管足如海参属（Holothuria）、刺参属（Stichopus）、仿刺参属（Apostichopus）、辐肛参属（Actinopyga）和白尼参属（Bohadschia）等。

　　无足目（Apodida）或锚参类，体形细长，如蠕虫状，全体缺管足。

　　芋参目（Molpadiida）体呈芋状，前端粗，后端细，有变狭的尾部。

　　深海的平足目（Elasipodida）体形十分奇异，常具有薄的侧缘，可能是有底游作用的漂浮器官。

　　枝手目（Dendrochirodida）常呈纺锤形，管足沿着身体的5个步带排列，或遍布全身，十分密挤。

　　[2]

　　海参触手的形状是分目的重要依据，枝形触手见于枝手目海参；盾形触手见于盾手目和平足目海参，羽形触手见于无足目海参，指形触手见于指手目海参。

　　海参触手的数目常为10个、15个、20个、25个或30个，一般均为5的倍数，但也有12个的海参的体壁柔韧，富于结缔组织，厚薄随种类而异，大凡体壁厚的种类均可食用，体壁薄的种类则失去食用价值。

　　[2]

　　内部结构

　　海参的内骨骼多不发达，必须用显微镜才能看见的许多微小石灰质骨片埋没于外皮之下，数目一般都很多。

　　观察骨片应作些处理，最简单的方法是取一小片皮肤，置于玻片上，然后滴1-2滴次氯酸钠溶液于皮肤上，1-2分钟，次氯酸钠溶液会把皮肤组织腐蚀掉，而剩下骨片，再加1-2滴蒸馏水，盖上盖玻片，置于显微镜之下便能观察清楚。

　　海参骨片形状美丽而多变，是海参分类最重要的依据，常见的骨片有桌形体、扣状体、杆状体、穿孔板、花纹样体、轮形体和锚形体等。

　　海参骨片数量很多，有人计算过1个丑海参（Holothuriaimpatiens）有约2000万个骨片。

　　[2]

　　海参咽部围绕一环钙质骨板，称为石灰环，由10块骨板组成，5个辐位的骨板，称辐片，5个间辐位的骨板，称间辐片。

　　石灰环是海参特有的器官，它可能和海胆的亚里士多德提灯（Aristotles lantern）同源。

　　石灰环形态在海参分类上也很重要。

　　[2]

　　消化道发达，开始于口，经过食道到肠管，肠管在体腔中作3次弯曲，先下降，再上升，再下降，后端膨大，形成泄殖腔，最后开口于肛门。

　　肠管靠肠系膜附着于体壁上，泄殖腔富有肌肉，能膨胀和收缩。

　　[2]

　　体腔中有1个或两个中空的树枝状器官，后端会合于泄殖腔，称呼吸树或水肺，是海参的呼吸器官，靠泄殖腔的膨胀和收缩，水可以出入呼吸树而行呼吸作用。

　　泄殖腔附近有许多细长的白色或淡红色的盲管，开口于呼吸树的基部，或者直接开口于泄殖腔，称居维氏器管，是海参的防御器官。

　　但是并不是所有海参都有呼吸树和居维氏器官。

　　[2]