腊八蒜一般用什么蒜是腊八蒜用紫皮蒜的。

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腊八蒜一般用什么蒜

　　腊八蒜一般用什么蒜是腊八蒜用紫皮蒜。紫皮蒜的蒜瓣比较少，但也因此每一瓣都比较大，而且口感相比白皮蒜更脆，腌出来的腊八蒜脆嫩可口。而如果用白皮蒜则会导致口感差一些，吃起来没那么脆，腌出来的效果不如紫皮蒜的。

　　腊八蒜用紫皮蒜。

　　紫皮蒜的蒜瓣比较少，但也因此每一瓣都比较大，而且口感相比白皮蒜更脆，腌出来的腊八蒜脆嫩可口。

　　而如果用白皮蒜则会导致口感差一些，吃起来没那么脆，腌出来的效果不如紫皮蒜。

　　选购腌制用的大蒜时，选择低温下贮藏７天以上的紫皮蒜最好。

　　同时注意蒜瓣完整没有外伤、蒜瓣大小均匀且颗粒饱满、色泽乳白、没有冻伤霉变等且没有发芽，这样能保证腌出来的腊八蒜的外观和口感。

　　腊八蒜通常是指用醋腌制的蒜，腌好的蒜颜色翠绿，是偏酸、微辣的口味。

　　因为腊八蒜大多在腊月初八进行腌制，所以称为腊八蒜。

　　中国北方比较流行泡腊八蒜，尤其是在华北地区，人们在腊八节吃腊八蒜是一种食俗。

　　北京城中有句民谚是这样说的：腊八粥、腊八蒜，放账的送信儿，欠债的还钱。

　　腊八蒜的蒜字和算字同音，是因为在腊八这一天各家商号铺子的老板都要算账，算出这一年的收支情况，因为这样可以看出盈亏。

　　中国人非常讲究面子和彩头，在腊八这一天，要债的债主会把腊八蒜送到欠他钱的人家，以此来暗示该还钱了。

腊八蒜怎么选鲜蒜 腊八蒜用什么蒜

　　1、蒜最好选择辫子蒜，那些蒜没有做特殊处理，容易绿。

　　一定要去蒂去根，就是上面都切掉一点，让醋能快速浸入蒜的内部。

　　腊八蒜绿的关键是这个蒜，千万别买包裹紧密，外衣白白的蒜，那些蒜为了延长保质期，都在进入市场前做了辐射处理，这个蒜很难泡绿，甚至泡不绿。

　　我们要选择外衣都松散了，感觉快长芽的蒜，几天就能绿了。

　　 2、腊八蒜用紫皮蒜最佳：为什么一定要用紫皮蒜呢？这是因为紫皮蒜蒜瓣小，腌得透，还有就是紫皮蒜含有的蒜素高，泡出的蒜脆、香，口感好。

　　 3、那么，又为什么一定要用米醋呢？殷海霞的解释是，这主要是从口感上和色泽上考虑的，米醋色淡，泡出来的蒜色泽如初，口感酸辣适度，香气浓而微甜；陈醋泡过的蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差。

　　腊八蒜虽好，却非人人皆宜，更不能长期大量食用。

　　腊八蒜有刺激胃酸分泌的作用，也会对肠黏膜有一定的刺激。

　　另外，如患眼睛及牙龈疾病的人、脾胃热的人，口腔和舌头有炎症的人也应尽量少吃。

　　 4、腊八蒜用心蒜还是老蒜：用新鲜的蒜，泡腊八蒜需要用新鲜的紫皮蒜比较好。

　　 5、腌制腊八蒜得用紫皮蒜，紫皮蒜的瓣小，能泡透，蒜瓣硬绷瓷实，腌好后脆香。

　　泡蒜用的醋最好用米醋，米醋的颜色淡，腌制出来的蒜才能是翠绿的，酸辣也适度。

　　 6、腊八蒜的做法。

　　 （1）准备米醋和大蒜。

　　 （2）把大蒜皮剥去。

　　 （3）把大蒜放入干净的瓶子里。

　　 （4）再倒入米醋。

　　 （5）米醋能泡过大蒜即可。