臭桂鱼的鱼指的是什么鱼是臭桂鱼的鱼是臭鳜鱼的。

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臭桂鱼的鱼指的是什么鱼

　　臭桂鱼的鱼指的是什么鱼是臭桂鱼的鱼是臭鳜鱼。臭桂鱼不是真正的鱼，而是一道菜，这道菜就是臭鳜鱼。臭鳜鱼是安徽省徽州的一道特色菜，它是一种用腌制的鱼制作的菜肴，是徽州菜的代表之一。因为腌制的缘故，所以臭鳜鱼闻起来比较臭，但是吃起来非常地香嫩美味的。

　　臭桂鱼的鱼是臭鳜鱼。

　　臭桂鱼不是真正的鱼，而是一道菜，这道菜就是臭鳜鱼。

　　臭鳜鱼是安徽省徽州的一道特色菜，它是一种用腌制的鱼制作的菜肴，是徽州菜的代表之一。

　　因为腌制的缘故，所以臭鳜鱼闻起来比较臭，但是吃起来非常地香嫩美味。

　　在安徽徽州地区，腌制在土话中有着臭的意思，所以叫臭鳜鱼。

　　臭鳜鱼菜品鳜鱼形态完整，呈鲜红色，散发出纯正、特殊的腌鲜香味，肉质细腻，口感滑嫩，醇香入味。

　　初次见到臭鳜鱼的人，会因为臭鳜鱼发出的臭味而退避三舍，不敢食用。

　　臭鳜鱼是徽州传统的民间菜，流行于皖南一带，如淮南、屯溪、歙县、休宁、黟县、绩溪一带。

　　相传在200多年前，沿江一带的鱼贩每年入冬时将长江名贵水产——鳜鱼用木桶装运至徽州山区出售，途中为防止鲜鱼变质，采用一层鱼洒一层淡盐水的办法，经常上下翻动。

　　如此七八天抵达徽州各地时，鱼鳃仍是红色，鳞不脱，质未变，只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味，但是洗净后经热油稍煎，细火烹调后，非但无臭味，反而鲜香无比，成为脍炙人口的佳肴延续下来，至今盛誉不衰。

臭鳜鱼是什么鱼？

　　徽菜最有名的一道就是臭鳜鱼。

　　这条鱼臭名远扬，让人一听就皱眉头，不待尝试就打入另册。

　　其实臭鳜鱼的本名该叫做腌鲜鳜鱼，有一种发酵过的、似臭非臭的气味，绝非臭鱼烂虾的腐烂味道。

　　古时缺乏保鲜技术，鲜鱼保存不易。

　　桃花流水，鳜鱼鲜肥之时，鱼贩用盐来防止鱼肉变质，属于不得已而为之。

　　木桶之内，一层鱼，一层盐，运输途中经常翻动，可以保持几日不腐，只是微臭而已。

　　鳜鱼性格凶猛，肉食，味极鲜美。

　　徽州人烹饪腌鲜鳜鱼，就是要充分发挥鳜鱼味鲜肉嫩的特点。

　　整鱼先煎后烧，用笋、肉、辣椒、葱姜蒜等味道十足的食材搭配，不会喧宾夺主，反倒像是激将法，充分调动了鱼肉的鲜。

　　夹一筷子鱼肉，弹牙多汁，细嚼起来满是鱼肉特有的鲜甜，臭可真成了一种噱头了。