臭桂鱼的由来和历史是臭桂鱼由来历史：相传在沿长江一带的鱼贩子们，入冬时会把鳜鱼运往徽州山区贩卖，但是路途遥远，为了防止变质，就采用撒一层盐水的办法，并上下翻动的。

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臭桂鱼的由来和历史

　　臭桂鱼的由来和历史是臭桂鱼由来历史：相传在沿长江一带的鱼贩子们，入冬时会把鳜鱼运往徽州山区贩卖，但是路途遥远，为了防止变质，就采用撒一层盐水的办法，并上下翻动。抵达后品质也是极好的，没有发生任何变化，但是鱼的表皮散发出一种似臭非臭的气味，清洗干净后油煎，再经过细火烹调之后，反而闻起来奇香无比。这就是臭桂鱼的由来和历史的。

　　臭桂鱼的由来和历史：相传在沿长江一带的鱼贩子们，每年在入冬的时候就会把长江的鳜鱼放置在木桶中，然后运往徽州山区进行贩卖，但是由于路途比较遥远，鱼贩子们为了防止鲜鱼在途中会变质，所以就采用一层鱼上撒一层盐水的办法，并且经常上下翻动。

　　这样经过七八天之后抵达到屯溪、徽州等地，鳜鱼的鱼鳃依旧保持红色，并且鱼鳞有没有脱落，品质也是极好的，没有发生任何变化，虽然鱼的表皮会散发出一种似臭非臭的特殊气味，但是等到买回家清洗干净之后经过油稍稍一煎，然后再经过细火烹调之后，不仅没有臭味反而闻起来奇香无比。

　　所以臭桂鱼这道菜便成为了脍炙人口的一道菜并加以延续了下来，经久不衰，这就是臭桂鱼的由来和历史。

　　臭桂鱼又叫臭鳜鱼，是安徽省徽州地区的一道传统名菜。

臭桂鱼由来

　　臭桂鱼的典故

　　早年徽商远行，沿途放排，打鱼为食，存的桂鱼时间久了，易生异味，便以盐抹之，翻来覆去，千里之外鱼仍未变色，形正而味浓，滚油爆炒，异香(应该说是臭)扑鼻，成矣。

　　后人将劳动者的智慧发扬光大，把臭鱼的腌法进行了提炼形成套路，先用上好的精盐浸水，将桂鱼浸渍六天，比例要正好，否则味道就偏了。

　　制作精良的臭桂鱼出缸后，鱼鳃仍是红色，鳞不脱，质未变，只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味，但是洗净后经热油稍煎，细火烹调，非但无异味，反而鲜香无比，是为上等佳肴，此菜已成徽菜样板，有说道是，没吃臭桂鱼，等于没吃徽菜。

　　臭桂鱼的介绍

　　臭桂鱼，又名臭鳜鱼，是传统名菜，徽州菜的代表之一，源于安徽省徽州地区(徽州即现黄山市一带)，流行于徽州地区。

　　初次见到的人不敢下筷，因为鳜鱼发出的似臭非臭的气味，叫人有点担心。

　　其实，你一点不用担心，这决不是菜变味而发出的异 味，这是这道菜独有的风味，当你吃一口后，你会惊讶地发现它的味道是那样的鲜美，这就是徽州的名菜臭鳜鱼。

　　臭桂鱼的故事

　　相传在200多年前，沿江一带的鱼贩每年入冬时将长江名贵水产——鳜鱼用木桶装运至徽州山区出售(当时有桶鱼之称)，途中为防止鲜鱼变质，采用一层鱼洒一层淡盐水的办法，经常上下翻动。

　　如此七八天抵达屯溪等地时，鱼鳃仍是红色，鳞不脱，质未变，只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味，但是洗净后经热油稍煎，细火烹调后，非但无臭味，反而鲜香无比，成为脍炙人口的佳肴延续下来，至今盛誉不衰。

　　如今烹制此菜不再使用桶鱼。

　　而是用新鲜的徽州自产桃花鳜(每年桃花盛开、春讯发水之时，此鱼长得最为肥嫩)用盐或浓鲜的肉卤腌制，再用传统的烹调方法烧制，故又称腌鲜鳜。

　　这是一道徽州名菜，初次见到的人不敢下筷，因为鳜鱼发出的似臭 非臭的气味，叫人有点担心。

　　其实，你一点不用担心，这决不是菜变味而发出的异 味，这是这道菜独有的风味，当你吃一口后，你会惊讶地发现它的味道是那样的鲜 美，这就是徽州的名菜臭鳜鱼。

　　安徽绩溪是做这道菜最好的地方之一 现如今绩溪又推出了 臭桂鱼的新做法 如干锅臭鳜鱼、汉堡臭鳜鱼、酱香臭鳜鱼、窖香鳜鱼等多种烹调方法