臭桂鱼是哪里的特产是臭桂鱼是安徽省徽州地区的一道传统名菜，也是徽州菜的代表之一的。

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臭桂鱼是哪里的特产

　　臭桂鱼是哪里的特产是臭桂鱼是安徽省徽州地区的一道传统名菜，也是徽州菜的代表之一。臭桂鱼的臭味不是菜变味而发出的异味，而是这道菜独有的风味。在烹饪臭桂鱼的时候，一定不要放盐，因为桂鱼本身就是有足够的咸味的。

　　臭桂鱼是安徽省徽州地区的一道传统名菜。

　　臭桂鱼又名臭鳜鱼，是安徽省徽州地区的一道传统名菜，也是徽州菜的代表之一。

　　臭桂鱼的臭味不是菜变味而发出的异味，而是这道菜独有的风味。

　　徽州歙县和绩溪是做这道菜最好的地方之一，现如今绩溪又推出了臭桂鱼的新做法，如干锅臭桂鱼、汉堡臭桂鱼、酱香臭桂鱼、窖香桂鱼等多种烹调方法。

　　制作臭桂鱼，应选用新鲜的活桂鱼淹渍。

　　在淹渍臭桂鱼的时候，上面一定要压块大石头，这样出来的桂鱼皮和肉质都比较紧。

　　在烹饪臭桂鱼的时候，一定不要放盐，因为桂鱼本身就是有足够的咸味。

臭桂鱼是哪里的

　　臭鳜鱼，又称臭桂鱼，是徽州地区特有的一道美食，是整个黄山地区最为特色的一道菜，同时也是这里最受欢迎的一道特色美食。

　　臭鳜鱼的腌制方法也是流传了下来。

　　选新鲜的鳜鱼清洗宰杀干净，然后再鳜鱼的全身涂满食盐，盐要厚实一些。

　　选一大木桶，把鳜鱼肚皮朝上一层层的摆放进去，而后用山间石头压住最上层。

　　自然温度下腌制六七天臭鳜鱼就成了。

　　而臭鳜鱼散发的味道并不是臭味，是自然发酵产生的味道，所以说臭鳜鱼闻起来臭吃起来香。

　　而在吃鳜鱼的时候将腌制好的鳜鱼取出，用清水冲洗干净，然后控水。

　　准备葱姜蒜，花椒、青红辣椒、泡脚都细细的切碎。

　　锅中放入菜籽油，将控水干净的臭鳜鱼放入锅中煎到两面金黄捞出盛盘。

　　随后锅中在放入菜籽油，放葱姜碎、青红辣椒、泡椒，炒出红油，加入清水，大火熬汁五分钟，在将煎好的鳜鱼放入锅中，盖上盖子炖五分钟即可享用了。