臭桂鱼是哪里的特产是臭桂鱼是安徽省徽州地区传统名菜，徽州菜代表之一，流行于徽州一府六县各地的。

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臭桂鱼是哪里的特产

　　臭桂鱼是哪里的特产是臭桂鱼是安徽省徽州地区传统名菜，徽州菜代表之一，流行于徽州一府六县各地。初次见到的人不敢下筷，因为鳜鱼发出的似臭非臭的气味，叫人有点担心。这是这道菜独有的风味。当你吃一口后，你会惊讶地发现它的味道是那样的鲜美的。

臭桂鱼又称臭鳜鱼，是安徽省徽州地区

（徽州即现黄山市一带）

传统名菜，徽州菜代表之一

　　初次见到的人不敢下筷，因为鳜鱼发出的似臭非臭的气味，叫人有点担心。

　　其实，这一点你不用担心，这决不是菜变味而发出的异味，这是这道菜独有的风味。

　　当你吃一口后，你会惊讶地发现它的味道是那样的鲜美，这就是徽州的名菜臭鳜鱼。

　　相传在200多年前，沿江一带的安徽贵池（今池州）、安庆、铜陵、大通（今铜陵大通镇）等地鱼贩每年入冬时将长江名贵水产——鳜鱼用木桶装运至徽州山区出售(当时有桶鱼之称)，途中为防止鲜鱼变质，采用一层鱼洒一层淡盐水的办法，经常上下翻动。

　　如此七八天抵达屯溪等地时，鱼鳃仍是红色，鳞不脱，质未变，只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味，但是洗净后经热油稍煎，细火烹调后，非但无臭味，反而鲜香无比，成为脍炙人口的佳肴延续下来，至今盛誉不衰。

臭桂鱼是哪里的

　　臭鳜鱼，又称臭桂鱼，是徽州地区特有的一道美食，是整个黄山地区最为特色的一道菜，同时也是这里最受欢迎的一道特色美食。

　　臭鳜鱼的腌制方法也是流传了下来。

　　选新鲜的鳜鱼清洗宰杀干净，然后再鳜鱼的全身涂满食盐，盐要厚实一些。

　　选一大木桶，把鳜鱼肚皮朝上一层层的摆放进去，而后用山间石头压住最上层。

　　自然温度下腌制六七天臭鳜鱼就成了。

　　而臭鳜鱼散发的味道并不是臭味，是自然发酵产生的味道，所以说臭鳜鱼闻起来臭吃起来香。

　　而在吃鳜鱼的时候将腌制好的鳜鱼取出，用清水冲洗干净，然后控水。

　　准备葱姜蒜，花椒、青红辣椒、泡脚都细细的切碎。

　　锅中放入菜籽油，将控水干净的臭鳜鱼放入锅中煎到两面金黄捞出盛盘。

　　随后锅中在放入菜籽油，放葱姜碎、青红辣椒、泡椒，炒出红油，加入清水，大火熬汁五分钟，在将煎好的鳜鱼放入锅中，盖上盖子炖五分钟即可享用了。