臭桂鱼是哪里的特产是臭桂鱼是安徽省徽州地区的一道传统名菜，即为徽州特产的。

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臭桂鱼是哪里的特产

　　臭桂鱼是哪里的特产是臭桂鱼是安徽省徽州地区的一道传统名菜，即为徽州特产。它又名臭鳜鱼，为徽州菜的一大特色，徽州，即当今的黄山一带。这道菜有一种食物腌制后产生的特殊气味，让很多人对其避而远之，但这种臭味并不是鱼变质而产生的异味，而是这道菜独有的风味的。

　　臭桂鱼是安徽省徽州地区的一道传统名菜，即为徽州特产。

　　臭桂鱼，又名臭鳜鱼，为徽州菜的一大特色，徽州，即当今的黄山一带。

　　这道菜有一种食物腌制后产生的特殊气味，让很多人对其避而远之，但这种臭味并不是鱼变质而产生的异味，而是这道菜独有的风味。

　　徽州绩溪和歙县是做这道菜最好的地方，而现如今绩溪也在不断推出臭桂鱼的新做法，如干锅臭桂鱼、酱香臭桂鱼、窖香鳜鱼等等。

　　臭桂鱼的历史可以追溯到大约200多年前，相传当时的鱼贩会在每年入冬之后将桂鱼由长江运至徽州地区，由于保鲜技术十分有限，运送途中他们会将鱼放入木桶之中，并注入淡盐水，到达徽州之后，鱼会产生一种特殊的异味，但其肉质不腐，洗净烹饪后仍鲜香无比，臭桂鱼由此成为口口相传的佳肴，被民间俗称为腌鲜桂，并一直流传至今。

臭桂鱼是哪里的特产

　　臭桂鱼又名臭鳜鱼，是安徽省徽州地区的一道传统名菜，也是徽州菜的代表之一，该菜品源于安徽省徽州地区（徽州即现黄山市一带），初次见到的人大多不敢下筷，因为鳜鱼发出的似臭非臭的气味，叫人有点担心。

　　其实食客不用担心，这绝对不是菜变味而发出的异味，而是这道菜独有的风味，当你吃一口后，你会惊讶地发现它的味道如此鲜美，这就是徽州的名菜—臭鳜鱼。

　　臭桂鱼的菜品特色：

　　相传在200多年前，沿江一带的鱼贩每年入冬时将长江名贵水产——鳜鱼用木桶装运至徽州山区出售，途中为防止鲜鱼变质，经常上下翻动。

　　如此七八天抵达徽州各地时，鱼鳃仍是红色，鳞不脱，质未变，只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味，但是洗净后经热油稍煎，细火烹调后，非但无臭味，反而鲜香无比，成为脍炙人口的佳肴延续下来，依然盛誉不衰。