酱牛肉放不放八角和大料是酱牛肉不放八角和大料的。

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酱牛肉放不放八角和大料

　　酱牛肉放不放八角和大料是酱牛肉不放八角和大料。在做酱牛肉的时候，一直有着三放两不放的说法，用来保证牛肉的食用品质，做到不腥不膻不柴。两不放：指的就是在制作酱牛肉时，不能放桂皮以及八角这两种香料，因为八角和桂皮有着过于强烈的芳香味，如果放入这两种，就会很大程度上压制牛肉的酱味，从而改变牛肉鲜味，使其食用起来怪怪的的。

　　酱牛肉不放八角和大料。

　　在做酱牛肉的时候，一直有着三放两不放的说法，用来保证牛肉的食用品质，做到不腥不膻不柴。

　　两不放：指的就是在制作酱牛肉时，不能放桂皮以及八角这两种香料，因为八角和桂皮有着过于强烈的芳香味，如果放入这两种，就会很大程度上压制牛肉的酱味，从而改变牛肉鲜味，使其食用起来怪怪的。

　　三放：就是在制作酱牛肉的时候，要放入黄豆酱、老腐乳酱汁以及老抽这三种调味品，因为黄豆酱可以增香，老腐乳酱汁可以去腥，老抽则具有增色的功能，这三种调味品搭配在一起使用，可以使酱牛肉达到色香味俱全的效果。

酱牛肉需要搁什么佐料

　　酱牛肉需要放八角、丁香、豆蔻、茴香、白芷、草果、香草、橘皮、桂皮和花椒。

　　做的时候先将这些调料放入粉碎机里粉碎，然后装进白色的小布袋再放入锅中。

　　需要注意的是酱好的牛肉不用再放佐料，直接入口，肉中就会带着酱香。

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