寿司是什么是寿司是一种日本传统美食，日本古代时候的寿司，是用盐和米腌制的咸鱼，后经演变形成如今的寿司的。

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寿司是什么

　　寿司是什么是寿司是一种日本传统美食，日本古代时候的寿司，是用盐和米腌制的咸鱼，后经演变形成如今的寿司。其制作方法是用醋、糖、盐调味过的，以肥小而稍带甜味的日本珍珠米所煮成的醋饭，经过降温后加上鱼肉、海鲜、蔬菜、鸡蛋或其他肉类等配料而成的。

　　寿司是一种日本传统美食，日本古代时候的寿司，是用盐和米腌制的咸鱼，后经演变形成如今的寿司。

　　其制作方法是用醋、糖、盐调味过的，以肥小而稍带甜味的日本珍珠米所煮成的醋饭，经过降温后加上鱼肉、海鲜、蔬菜、鸡蛋或其他肉类等配料而成。

　　寿司是在饭里放醋做主材料的日本料理，寿司和其他日本料理一样，色彩非常鲜明。

　　制作时，把新鲜的海胆黄，鲍鱼，牡丹虾，扇贝，鲑鱼籽，鳕鱼鱼白，金枪鱼，三文鱼等海鲜切成片放在雪白香糯的饭团上，一揉一捏之后再抹上鲜绿的芥末酱，最后放到古色古香的瓷盘中，如此的色彩组合，是真正的秀色可餐。

　　吃寿司，讲究的是食用的完整，就是整块寿司要一口吃下，唯其如此，才能真正的品味出寿司的美味，寿司的饭香与生鱼片的香味才能完全相融，将齿颊间填得满满，不留一丝缝隙，那浓香的滋味无处可逃，在口中久久徘徊。

什么是寿司

　　最早的寿司是用米饭生鱼和酱汁做成的一口就可以吃掉的小型食品，现在的寿司则很多种，可以放一大堆东西，不过必须是一口可以吃掉的。

　　日本寿司

　　寿司在公元九二七年完成的平安时代法典「延喜式」中，就己有记载。

　　当时的寿司指的是一种保存鱼的方式。

　　在鱼身上抹上盐，用重物压紧，使之自然发酵。

　　当产生酸味后，即可食用，其味甚佳。

　　据说，这种方式是从中国传去日本的。

　　这种方式费时费力，不久便发展成干脆用醋泡鱼肉的方式。

　　现在，所谓寿司则是指凡是在拌过醋的饭内加进其他馅的食物。

　　现在的日本寿司，除「握鮨」外（即现在我们常吃到的寿司），还有「卷鮨」与「箱寿司」。

　　「卷鮨」是把饭、小黄瓜、鲔鱼、鸡蛋与腌萝卜等用紫菜包着，此外可分为大卷与细卷，即大小之分。

　　 寿司卷通常一根用米九十克，煮成饭大约二百克，用紫菜包后食用。

　　有时也可用薄炒蛋皮替代紫菜。

　　用一整张紫菜包的寿司卷叫「太卷」（即粗卷），只用半张包的就叫「细卷」。

　　寿司卷里一般夹煮过的甜寒天、蘑菇、炒蛋皮、鱼松或鸭儿芹。

　　 手卷其实是「卷鮨」的一种，据说是远古时代的日本赌徒肚饿时，把鲔鱼放进饭中，再用紫菜卷起来吃，以免饭料沾到扑克和手指，因而深受欢迎。

　　寿司是日本料理中独具特色的一种食品，寿司是它的汉语译音，它在日语中的发音为sushi。

　　据说，寿司的制作方法是和水稻的种植技术一起从中国传到日本的。

　　据有关资料记载，早在大约公元1世纪，中国的文学作品中就提到了寿司，而寿司首次出现在日本的文学作品中，则已经是18世纪的事情了.

　　目前，经营日本寿司的餐馆几乎遍布世界各地，寿司也因此成为了各国人民喜爱的食品。

　　究其原因，除了寿司的风味特色之外，也和精明的日本商人善于营造寿司文化氛围、不断地改进寿司的制作方法、别出心裁地推出新的寿司品种有关。

　　寿司的种类很多，按其制作方法的不同，主要可分为那玛熟寿司？那玛在日语中是生的意思，而熟在日语中是腌渍、发酵的意思？、压寿司、手握司、散寿司、棒寿司、卷寿司、鲫鱼寿司等等，而其中鲫鱼寿司被看作是日本料理中最著名、最具代表性的依 古法制作的寿司。

　　鲫鱼寿司是以鲫鱼、米饭和精盐为原料，经过长达几个月的腌渍和发酵制成的。

　　用这种方法制作的寿司，原料中会产生大量的乳酸菌，给成品添加一种特殊的酸味，而且这些乳酸菌本身亦有防腐作用。

　　不过，今天这种用古法制作的寿司已不多见。

　　现代日本寿司大多采用醋拌米饭的方法来加工其主料，而且由于米饭中一般要加入四种以上的调料，故寿司又有四喜饭之称。

　　寿司虽然是一种外来食品，但是其制作方法并不复杂。

　　在制作中，只要我们掌握好寿司的选料、寿司的配比和寿司的佐味料等几个方面，就能够制作出色、香、味、形俱佳的寿司来。

　　一、寿司的选料

　　寿司的种类很多，而且在原料的选择上范围也很广。

　　寿司常用的主要原料为寿司米？日本粳米？，其特点是色泽白净，颗粒圆润，用它煮出的饭不仅弹性好，有嚼头，且具有较大的黏性。

　　包卷寿司的外皮所用的原料，以优质的海苔？紫菜？、海带、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等为常见。

　　寿司的馅料丰富多彩，且最能体现寿司的特色。

　　馅料所用的原料有海鱼、蟹肉、贝类、淡水鱼、煎蛋和时令鲜蔬？如香菇、黄瓜、生菜？等等。

　　二、寿司的配比

　　寿司的配比指的是煮寿司饭时米和水的比例，调制寿司醋时盐、糖、醋的比例，以及调制寿司饭时醋和饭的比例。

　　1>米和水的比例

　　寿司米淘洗净，沥干水，盛入电饭锅中，按米和水1∶1的比例掺入清水，煮熟成寿司饭。

　　注意，如果一次煮的寿司饭较多5份以上？，就应适当减少水的用量，例如6碗米只需加5碗水即可。

　　另外，若想增加饭的黏性，亦可 在米中加入少量的糯米。

　　2>盐、糖、醋的比例

　　寿司醋是寿司的基本调味料，它是用盐、糖、醋按1∶5∶10的比例调制而成的。

　　调制时将盐、糖、醋和匀，放入锅中加热，晾凉后即可使用。

　　注意，加热时不可令其沸腾，以免降低醋的酸味。

　　3>醋和饭的比例

　　调制寿司饭时，通常是将1碗寿司醋加入到5碗寿司饭中，搅拌均匀即成。

　　注意，寿司饭需保持40℃左右的温度，搅拌时最好使用木勺和木制的盛具，且要用木勺对加了醋的寿司饭进行排剁，以将其搅匀。

　　三、寿司的佐味料

　　正宗的寿司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多种风味。

　　因此，吃寿司时，应根据寿司的种类来搭配佐味料。

　　例如，吃卷寿司时，因馅料中有生鱼片、鲜虾等，就需要蘸浓口酱油并涂抹适量的绿芥末；而吃手握寿司时则最好不要蘸酱油，这样才能吃出它的原味。

　　除了浓口酱油和绿芥末以外，寿司还有更重要的佐味料——醋姜。

　　吃寿司时佐一片醋姜，不仅有助于佐味，而且能使寿司变得更加清新味美。

　　四、寿司的制作

　　寿司的种类很多