八爪鱼焯水用冷水还是热水是八爪鱼焯水用热水的。

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八爪鱼焯水用冷水还是热水

　　八爪鱼焯水用冷水还是热水是八爪鱼焯水用热水。八爪鱼焯水是制作八爪鱼过程中的重中之重，焯水可以加速八爪鱼的成熟，甚至关系到八爪鱼的味道和口感。把买回家的八爪鱼仔细并反复地清洗干净，取出内脏，清洗时可加入适量盐，洗至没有泥沙即可，然后锅内加水，水开之后放入八爪鱼，等到八爪鱼略打卷就可以捞出，最后过凉水，之后就可以凉拌或者炒制的。

　　八爪鱼焯水用热水。

　　八爪鱼焯水是制作八爪鱼过程中的重中之重，焯水可以加速八爪鱼的成熟，甚至关系到八爪鱼的味道和口感。

　　把买回家的八爪鱼仔细并反复地清洗干净，取出内脏，清洗时可加入适量的盐，洗至没有泥沙即可，然后锅内加水，水开之后放入八爪鱼，等到八爪鱼略打卷就可以捞出，一般为两分钟，最后过凉水，之后就可以凉拌或者炒制了。

　　八爪鱼，又叫章鱼、八带蛸等，是一种章鱼科软体动物，一般分为长八爪鱼和短八爪鱼两种，划分依据是它的触角的长短，长八爪鱼的体型稍微大一点，在沿海地区是非常常见的，分布地区较为广泛。

怎样焯八爪鱼？

　　 八爪鱼我们这里叫巴蛸，是特别受大家喜欢的小海鲜。

　　八爪鱼肉质脆嫩艮啾，鲜香适口但是操作不好容易炒老咬不动，影响口感。

　　

怎样焯八爪鱼

　　 因为我们这里出产八爪鱼，而且经常做。

　　所以对八爪鱼的制作可以说是有点心得。

　　制作八爪鱼关键的就是两步:

这种方法不光可以用来焯烫八爪鱼，对八爪鱼的近亲乌贼、鱿鱼、海兔这些软体小动物，都可以选择这种方法。

　　

　　 焯八爪鱼的步骤如下：

　　 1.把准备好需要焯水的八爪鱼放入盛有水的盆中。

　　 2.将少许的醋或者食用碱放入水中。

　　 3.用手拿着八爪鱼对着搓，搓掉吸盘中的黑色脏东西，多用清水清洗几次。

　　 4.用菜刀将八爪鱼切成长段。

　　 5.锅里放水烧至锅边冒水泡的时候将八爪鱼下锅，煮须子变成卷曲之后立刻捞起。

　　 6.再次放入冷水盆中，然后捞出控净水，这样焯水八爪鱼就完成了，再炒，再拌即可。

　　 八爪鱼:又叫八带，大体分两种，分长八爪鱼和短八爪鱼，主要取决于八爪鱼的触角长短，长八爪鱼的体型略大（根据季节有籽的几率比较大一些）

　　 做法:1、把买来的活八爪鱼或新鲜的八爪鱼放入容器中，放入适量的食用盐揉搓，把外表和吸盘处揉搓干净，2、去除内脏，先把八爪鱼的牙齿取出来，在八爪鱼触角最底部的中心处，用两个大拇指挤一下就出来了，不然的话会影响口感的，然后去除八爪鱼的墨囊，这样白灼出来的八爪鱼才不会发黑，如果八爪鱼有籽可千万别扔掉，那可是八爪鱼的精华（俗称大米），3、把处理好的八爪鱼放到清水盆里清洗两遍，把盐份稀释一下，然后切成自己想吃的断断备用（一般3cm－4cm），4、锅里放适量的清水，放入3－4片姜片（驱寒），放入料酒和葱段（去腥），大火烧开2分钟后，放入事先处理好的八爪鱼，大火烧开后即可，时间长了八爪鱼的口感会发硬，捞出到进凉水盆里过凉，盘里铺上生菜叶点缀装盘，这样会使八爪鱼清脆可口，再来一份自己喜爱的蘸料，慢慢享用吧！

　　 大家好，我是小胡桃，最近网络上八爪鱼炒作的很厉害，看着各种主播吃的特别香，但是自己买回家做又没有那么香了，很多原因是内陆的朋友很多吃不惯它的味道，如果能忍受刚开始的腥味，那么后味是非常香美甘甜的。

　　焯八爪鱼其实很简单，下面就简单说一下吧：

　　 买回家鲜活的八爪鱼要充分洗干净，最好放一些盐使劲揉搓八爪鱼，尽量把身上的黏液洗掉。

　　八爪鱼洗好之后。

　　滚水下锅，锅中放入一些料酒和姜片，水再次滚了一分钟后即可出锅，如果是那种个头大的，一条一斤的八爪鱼最好是焯2分钟。

　　时间不宜过长，长了影响口感。

　　 巧食为天地回答: 一直生活在内陆地区的我，直到有机会来到海滨城市，才了解八爪鱼的美味。

　　八爪鱼，在物流还不发达的时候，在内陆地区是很难见到的。

　　这几乎是沿海地区独享的美味。

　　见得少了，吃起来也没那么得心应手。

　　来到海滨城市，才知道这种极鲜美的食材，只需要简单的加工就能迷倒像我一样的吃货。

　　要说八爪鱼最简单的做法就是焯煮一下，然后加上些酱料，蘸着吃就很美味。

　　不过焯煮的八爪鱼有两个细节是需要注意的。

　　下面分享一下具体的做法~

　　

　　 香辣八爪鱼：

　　 食材准备：

　　 八爪鱼500克，清水适量，辣椒酱2汤匙，孜然1汤匙，熟芝麻1汤匙，葱1节，姜1块，蒜5瓣，植物油适量。

　　

　　 制作方法：

　　 1.先准备好葱，姜，蒜，分别切成细碎的葱末，姜末，蒜末，备用。

　　 2.八爪鱼，浸泡在盐水中，清洗干净。

　　（在清洗的时候一定要注意，八爪鱼足上的小吸盘，这里面的泥污，细菌很多，也极难清洗。

　　要用盐水一个个的清洗干净，再进行下一步操作，否则完成加热后是没办法去除的。

　　）然后将八爪鱼的内脏，眼睛，牙齿，分别去除干净。

　　（八爪鱼的眼睛里有黑色的墨汁，肚子里也有黑色的墨汁状物质，要彻底清除干净，否则也会影响口感。

　　）

　　

　　 3.锅中倒入清水，大火将水烧至滚开，然后整个下入清洗干净的八爪鱼。

　　焯制时间不要过长，待看到八爪鱼变成红褐色，八爪鱼足开始打卷后，马上捞出，过凉水。

　　

　　 4.过好凉水的八爪鱼，剪成小块，控干水分，备用。

　　 5.锅中倒入少许的油，加葱末，姜末，蒜末，炒香，再加入蒜蓉辣椒酱，炒出红油。

　　最后加入焯煮好的八爪鱼翻炒入味，盛出即可。

　　

　　 巧食为天的小技巧：

　　 1.焯煮八爪鱼要开水下锅： 焯煮八爪鱼时要多放些水，水要在焯煮八爪鱼重量的1.5倍以上。

　　还要将水烧至沸腾再放入八爪鱼。

　　否则八爪鱼很容易焯煮变老，或者化掉。

　　水量最够，下入八爪鱼后，水温不易下降太快。

　　这样在高温下可以快速将八爪鱼焯至断生。

　　 2.焯煮时间不宜过长： 焯煮八爪鱼时，不要焯煮时间过长，否则八爪鱼会因加热过大，缩水严重。

　　口感也会变得软绵。

　　有时甚至焯煮融化缩小到没办法食用。

　　在焯煮时，要观察，颜色是否变成红褐色。

　　八爪鱼的足是否打卷，只要有了这些变化，就要尽快捞出。

　　否则就会加热过度。

　　 3.为什么焯煮后要过冷水： 八爪鱼焯煮后过凉水，在冷热交替的作用下，可以使鱼肉口感更有弹性。

　　 八爪鱼：又称章鱼、八爪鱼、八蛸，为软体动物，由头足纲软体动物中进化而来。

　　身体一般很小，八条触手又细又长，中国南部沿海的真蛸（普通章鱼）和北部沿海的短蛸均有一定产量。

　　 栖息习性：章鱼喜藏身于各种器皿，章鱼不只爱钻瓶罐，凡是容器，它都爱钻进去栖身，沿海渔民根据其栖息习性、生活区域等，演变出投放空置海螺壳、器皿等特殊捕捉方式

　　 营养价值：八爪鱼含有丰富的蛋白质、矿物质等营养元素， 除此之外，章鱼还是一种营养价值非常高的食品，不仅是美味的海鲜菜肴，而且也是民间食疗补养的佳品

　　 八爪鱼炒水：清水中放入少许醋，手持八爪鱼搓洗其吸盘，将其吸盘清洗干净；锅内水沸腾后即可倒入八爪鱼，待触手微卷、颜色微变即可出锅，亦可根据喜食口感，控制炒水时间。

　　 八爪鱼做法：

　　 一.酱爆八爪鱼做法，1. 八爪鱼处理干净切段，姜蒜切片，香菜切段。

　　2.锅内水烧开，下入八爪鱼，加入料酒去腥，约30秒左右出锅。

　　3. 锅内注油下蒜姜爆香后下入八爪鱼，烹入料酒4 .翻炒加入味精白糖，香菜，翻炒半分钟出锅

　　 二.原汁八爪鱼：1. 八爪鱼清洗干净后，水开 盐+八爪鱼，放入锅内，八爪鱼和盐的比例可参考1：0.3，待八爪鱼变色、微卷后即可出锅，口感根据喜食习惯，控制焯水时间即可。

　　2.根据口味配置蘸料，如姜沫+醋+香油

　　 第一买新鲜的八爪鱼，以吸盘能吸住手为好。

　　第二用流水冲洗八爪鱼，用两个八爪鱼的吸盘对搓，搓出沙子第三起锅烧水，水开放入八爪鱼，等水开第四小个头的八爪鱼三十秒出锅，大点的不要超过一分钟这个需要自己分辨，第五捞出后过凉水使八爪鱼更脆更爽口。

　　纯手打希望能帮到你，

　　 八爪鱼:又叫八带，大体分两种，分长八爪鱼和短八爪鱼，主要取决于八爪鱼的触角长短，长八爪鱼的体型略大（根据季节有籽的几率比较大一些）

　　 做法:1、把买来的活八爪鱼或新鲜的八爪鱼放入容器中，放入适量的食用盐揉搓，把外表和吸盘处揉搓干净，2、去除内脏，先把八爪鱼的牙齿取出来，在八爪鱼触角最底部的中心处，用两个大拇指挤一下就出来了，不然的话会影响口感的，然后去除八爪鱼的墨囊，这样白灼出来的八爪鱼才不会发黑，如果八爪鱼有籽可千万别扔掉，

　　 首先洗干净切好刀花，然后跟冷水一起下锅灼，放点米酒去腥味，水滚之后5秒左右刚熟立即捞起，出锅还有余温，所以不怕不熟，况且此类海鲜不宜过熟

　　 将收拾好的八爪鱼放入开水里焯一下（大约一分钟左右即可），时间不宜过长否则会变硬的！焯好后把水沥出去。