料酒的作用和用法是料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中的。

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料酒的作用和用法

　　料酒的作用和用法是料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。料酒的用法主要分为三种：首先，急火快炒肉类菜肴时，在油热放肉类后倒入料酒调味；其次，清蒸鱼时，给未入锅的鱼抹料酒，可去其腥味；最后，煎肉前用料酒腌肉，来提高肉的鲜味的。

　　料酒是烹饪用酒的称呼，添加黄酒酿制，其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸。

　　那么料酒的作用和用法有哪些呢？

　　料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。

　　另外，料酒富含人体需要的8种氨基酸，其中的赖氨酸、色氨酸可以产生大脑神经传递物质，改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也有好处。

　　料酒的用法主要分为三种。

　　首先，急火快炒肉类菜肴时，在油热放肉类后倒入料酒调味。

　　其次，清蒸鱼时，给未入锅的鱼抹料酒，可去其腥味。

　　最后，煎肉前用料酒腌肉，来提高肉的鲜味。

料酒的作用和用法？

　　一、料酒的作用

　　【去腥解腻】烹调时加料酒，肉类中起腥味物质会溶于料酒的酒精中，在加热时一并挥发掉，香辛料协调香气，掩盖菜肴中不良气味，两者共同作用达到去腥的目的。

　　【增香】料酒富含氨基酸，有机酸，脂类、醇类等，它们与食材共同加热烹饪时，发生反应，产生多种果香花香和烤面包的味道，促进食欲。

　　【提鲜】料酒含有氨基酸，有增鲜和合味功能，能让菜肴滋味鲜美，口感丰富。

　　【护绿色】料酒含有酒，酒分子对叶绿素有保护作用，能防止炒制时叶绿素的流失。

　　二、料酒的用法

　　适用于腌制、焯水、烧焖炖、蒸煮、小炒、煎炸等烹饪方法，我每周必做的添丁甜醋猪脚姜，关键点是用料酒焯水。