料酒的作用和用法是料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥味，增加菜肴的香气，有利于各种味道渗入菜肴中的。

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料酒的作用和用法

　　料酒的作用和用法是料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥味，增加菜肴的香气，有利于各种味道渗入菜肴中。料酒的做法是在烹调肉、鱼、虾、蟹等的时候加入适量料酒，加热的时候就会挥发，从而达到去腥的目的的。

　　料酒的主要原料黄酒是用糯米或小米酿造而成的，因此其中的谷物成分很丰富，富含氨基酸。

　　主要用法在于去腥、增鲜，适用于肉、鱼、虾、蟹等荤菜的烹调。

料酒的作用

　　料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，同时，它还富含多种人体必需的营养成分，甚至还可以保持叶绿素。

　　料酒含有黄酒必备的8种氨基酸，这8种必需的氨基酸都是人体不能自行合成的，需要从饮食里面来提供。

　　它们在被加热时，可以产生多种果香花香和烤面包的味道。

　　还可以产生大脑神经传递物质，改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也有好处。

料酒的作用和用法？

　　一、料酒的作用

　　【去腥解腻】烹调时加料酒，肉类中起腥味物质会溶于料酒的酒精中，在加热时一并挥发掉，香辛料协调香气，掩盖菜肴中不良气味，两者共同作用达到去腥的目的。

　　【增香】料酒富含氨基酸，有机酸，脂类、醇类等，它们与食材共同加热烹饪时，发生反应，产生多种果香花香和烤面包的味道，促进食欲。

　　【提鲜】料酒含有氨基酸，有增鲜和合味功能，能让菜肴滋味鲜美，口感丰富。

　　【护绿色】料酒含有酒，酒分子对叶绿素有保护作用，能防止炒制时叶绿素的流失。

　　二、料酒的用法

　　适用于腌制、焯水、烧焖炖、蒸煮、小炒、煎炸等烹饪方法，我每周必做的添丁甜醋猪脚姜，关键点是用料酒焯水。