牛腱子肉怎么炒才嫩

　　牛腱子肉怎么炒才嫩是牛腱子肉可以通过三种方法使其炒起来更嫩的。

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牛腱子肉怎么炒才嫩

　　牛腱子肉怎么炒才嫩是牛腱子肉可以通过三种方法使其炒起来更嫩。第一种，裹淀粉或鸡蛋清。淀粉或鸡蛋清均匀裹在表面会使牛肉入口滑嫩。第二种，用啤酒腌制。啤酒可使腱子肉更加爽嫩。第三，顺纹切条，横纹切片。观察牛腱子肉纹理，斩断筋脉，会使肉更加脆嫩的。

　　牛肉在肉类中营养价值极高，许多人都喜欢吃牛肉。

　　腱子肉是膝关节往上大腿上的肉，有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则。

　　通常大家更喜欢选择牛腱子肉食用。

　　但在翻炒牛腱子肉时有一些小窍门可以使其更加鲜嫩，下面就介绍三种方法可以将牛腱子肉炒得更嫩。

　　第一种，裹淀粉或鸡蛋清。

　　淀粉或鸡蛋清均匀裹在表面可以锁住牛肉的水分使其更加鲜美多汁。

　　第二种，用啤酒腌制。

　　啤酒中的酶能使牛腱子肉中部分蛋白质分解，进而增加牛腱子肉的鲜嫩程度，使腱子肉更加爽嫩。

　　第三，顺纹切条，横纹切片。

　　观察牛腱子肉纹理，斩断筋脉，切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向，切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的，会使肉更加脆嫩。

　　以上三种方法都可以炒肉时将其更加滑嫩，大家不妨一试。

　　1、裹淀粉：在烹饪牛腱子肉的时候我们就要注意方法才行了，首先我们要取一定量的干淀粉，与水以1：2的比例调成湿淀粉水。

　　将湿淀粉水拌到切好的牛腱子肉里，用手抓匀，然后静置30分钟，使淀粉浆均匀地包裹在牛腱子肉表层后，就可以下锅爆炒了。

　　爆炒过程中，拌入的淀粉糊化，会在牛腱子肉表面形成一层膜，从而锁住牛腱子肉中的水分，这样能保证炒出来的牛腱子肉鲜嫩、松软适口，这样的牛腱子肉是非常不错的，是我们在烹饪牛腱子肉的时候需要注意的方法，可以更好的吃到鲜嫩美味的牛腱子肉。

　　2、裹蛋清：同时我们在烹饪牛腱子肉的时候，还可以选择裹上些蛋清，可以把牛腱子肉片切好后，加入适量鸡蛋清搅匀，静置30分钟再炒。

　　炒的过程中，蛋清混合液产生热变性凝固，从而减少牛腱子肉中水分和营养物质的流失，使肉质爽滑鲜嫩。

　　裹蛋清一般是与裹淀粉上浆结合起来使用的，效果更好，这样的牛腱子肉经过烹饪之后，味道是会更嫩滑的，大家不妨试试。

　　3、加啤酒：除了上面介绍的牛腱子肉烹饪方法之外，我们还可以选择加些啤酒，这同样是非常不错的一个烹饪方法了，我们可以取适量的啤酒淋在牛腱子肉上，腌30分钟后再炒也是不错的选择。

　　因为啤酒中的酶能使牛腱子肉中部分蛋白质分解，进而增加牛腱子肉的鲜嫩程度。