松花蛋和皮蛋的区别是什么是松花蛋和皮蛋的区别，主要在于它们是包含与被包含的关系的。

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松花蛋和皮蛋的区别是什么

　　松花蛋和皮蛋的区别是什么是松花蛋和皮蛋的区别，主要在于它们是包含与被包含的关系。皮蛋其实是松花蛋和变蛋的总称，所以说松花蛋就是皮蛋，但是皮蛋不一定是松花蛋的。

包含与被包含的关系

皮蛋其实是松花蛋和变蛋的总称

　　所以，皮蛋打开若表面没有形成松花状的花纹，一般都是变蛋，而有形成松花状的花纹，人们习惯把表面形成松花的称为松花蛋。

　　变蛋和松花蛋不同，变蛋是用鸡蛋制成的皮蛋，而松花蛋是用鸭蛋制成的皮蛋。

　　生活中常见的皮蛋一般是鸭蛋制成的松花蛋，松花蛋表面之所以会有花纹产生，主要是因为鸭蛋中含有大量的蛋白质，蛋白质里面的氨基酸和碱性物质发生化学反应就会出现这种情况。

松花蛋和皮蛋的区别

　　其实松花蛋和皮蛋没有本质区别，可以说皮蛋就是松花蛋，但是从更专业的角度来说，松花蛋是皮蛋的一种，有的皮蛋制作好之后表面没有形成松花状的花纹，而形成松花状花纹的皮蛋就被称为松花蛋。

　　因为把蛋剥开之后，它的表皮会出现像雪花一样的花状，就像一朵朵盛开的松花一样，所以又称之为松花蛋。

　　所以大家不要以为皮蛋和松花蛋是两种不同的食物，其实都是一种，只是叫法的不一样。

　　皮蛋上形成松花的原因

　　皮蛋形成松花其实是发生了化学反应，禽蛋放置时间过长，蛋白里面的部分蛋白质就会分解成氨基酸，化学结构就会发生变化，既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用。

　　而在制作松花蛋的时候，人们会特意在里面加一些碱性物质，例如生石灰，碳酸钾、碳酸钠等，这些碱性物质在腌制过程中会穿过蛋壳上的细孔和氨基酸结合，形成氨基酸盐，而这些氨基酸盐不溶于蛋白，就会以几何形状的结晶呈现出来，也就是我们所看到的松花。