皮蛋和松花蛋有什么区别是皮蛋和松花蛋是没有区别的。

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皮蛋和松花蛋有什么区别

　　皮蛋和松花蛋有什么区别是皮蛋和松花蛋是没有区别的。松花蛋是皮蛋的另一种叫法，还叫做变蛋等，是中国汉族人所发明的蛋加工食品，也是中国特有的一种食品，具有特殊风味，能够促进食欲。该食品不但是一道美味佳肴，还有一定的药用价值的。

　　皮蛋和松花蛋是没有区别的。

　　松花蛋是皮蛋的另一种叫法，还叫做变蛋等，是中国汉族人所发明的蛋加工食品，也是中国特有的一种食品，具有特殊风味，能够促进食欲。

　　该食品不但是一道美味佳肴，还有一定的药用价值。

　　其制作原理是利用蛋在碱性溶液中，能使蛋白质凝胶的特性，使蛋变成有弹性的固体。

　　皮蛋之所以有特殊的风味，是因为经过强碱作用下，使原本具有的含硫氨基酸被分解成氨和硫化氢，再加上浸渍液中配料的气味，就会产生独特的味道。

　　皮蛋的颜色是因蛋白质在强碱的作用下，蛋白部分会呈现出黑褐色或者是红褐色，蛋黄呈橙红色或者是墨绿色。

皮蛋和松花蛋有啥区别

　　皮蛋和松花蛋一样吗

　　答：是一样的，只不过有些用鸡蛋做，有些地方用鸭蛋来做，其实松花蛋就是皮蛋的另一种名称。

　　经过特殊的加工方式后，松花蛋会变得黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来。

　　松花蛋口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处。

　　 经过历史的演变，松花蛋已经成了我国最受欢迎的风味蛋，也逐渐形成了端午节吃松花蛋的习俗。

　　每每到了端午节，除了传统的粽子以外，松花蛋也成了馈赠亲友的佳品!

　　松花蛋

　　关于皮蛋的起源网上说法不一，一种说法是起源于明代泰昌年间的江苏，一种说法是起源于天津。

　　但不管起源于哪里，我们先感谢那些创造这种美味食材的艺术家们。

　　皮蛋的做法其实很简单，把选好的鸭蛋放入碱、盐、茶叶、桑木灰、密陀僧(一氧化铅)等陪成的料水中，20天左右后捞起，用干泥粉掺入卤水包好，再裹上砻糠(稻谷经过砻磨脱下的壳)即成。

　　注意，这种传统的做法中由于加入了密陀僧(一氧化铅)，加入了铅使人望而生畏，但是没关系，现在已经研制出了无铅的做法，大家大可放心，或者在购买的时候多询问。

　　皮蛋不仅仅是美味佳肴，还有一定的药用价值，王士雄在他的《随息居饮食谱》中写道：皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泄热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛，所以皮蛋还是有一定醒酒，去火的功效，是夏天不可缺得的一道下酒菜。

　　但是并不是所有人都适合吃皮蛋，但是婴儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者尽量少吃，记得转给他提醒下。

　　由于松花蛋的特殊做法，除了避免使用含铅的皮蛋外，我们在制作的时候也要注意下，使用前可以用高温或热水蒸烫以下皮蛋，因为皮蛋蛋壳上存在一定的细菌，如果遇到不卫生或较脏的皮蛋都有可能引起食物中毒，所以大家尽量处理下。

　　皮蛋形成松花的原因：

　　皮蛋形成松花是经过一场化学反应的：蛋白的主要化学成分是一种蛋白质。

　　禽蛋放置的时间一长，蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸。

　　他的化学结构有一个碱性的氨基-NH2和一个酸性的羧基-COOH，因此它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用。

　　所以，人们在制造松花蛋设计，特意在泥巴里加入了一些碱性的物质，如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。

　　它们会穿过蛋壳上的细孔，与氨基酸化合，生成氨基酸盐。

　　这些氨基酸盐不溶于蛋白，于是就以一定几何形状结晶出来，形成了漂亮的松花。

　　漂亮的松花，正是这些氨基酸盐的结晶体。

　　这也就是为什么我们吃皮蛋的时候觉得气味很冲的原因，因为里面有碱，而过于冲鼻的话可能碱大了哦。