皮蛋剥开后有黑斑是皮蛋之所以会有黑斑，是鸡蛋中蛋白质分解产生的硫元素和金属离子反应的结果的。

　　那么关于皮蛋剥开后有黑斑以及皮蛋剥开后有黑斑能吃吗，皮蛋剥开后有黑斑图，皮蛋剥开后有黑斑吃了会怎么样，皮蛋剥开后有黑斑怎么回事，皮蛋剥开后有黑斑可以吃吗等问题，小编将为你整理以下的知识答案：

皮蛋剥开后有黑斑

　　皮蛋剥开后有黑斑是皮蛋之所以会有黑斑，是鸡蛋中蛋白质分解产生的硫元素和金属离子反应的结果。蛋本身含有多矿物质，如铁、铜、锌、锰等，硫化氢能与这些矿物质反应生成硫化物，所以蛋呈黑色就是产生了这些硫化物的。

　　很多人在吃皮蛋时会发现，皮蛋里面会有一些黑斑，这些黑斑是怎么回事呢？带黑斑的皮蛋还能吃吗？

　　其实，皮蛋之所以会有黑斑，是鸡蛋中蛋白质分解产生的硫元素和金属离子反应的结果。

　　蛋本身含有多矿物质，如铁、铜、锌、锰等，硫化氢能与这些矿物质反应生成硫化物，所以蛋呈黑色就是产生了这些硫化物，这些硫化物大都极难溶于水，所以它们并不被吸收。

松花蛋蛋壳上为什么有黑点

　　有黑点是因为铅、铜含量高的皮蛋，蛋壳表面的斑点会比较多，建议不要购买。

　　松花蛋是利用蛋在碱性溶液中，能使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体。

　　但是，皮蛋制作如果配方控制不良，会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解，蛋白质变性呈为蛋白，就不能食用。

　　如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳，也会让蛋内之硫化氢外溢，变成金黄色。

　　正常的皮蛋是为墨绿色且有松花及富弹性。

扩展资料：

　　选购松花蛋简单易行的办法是一掂、二摇、三看壳、四品尝。

　　一掂：是将松花蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的松花蛋颤动大，无颤动松花蛋的品质较差；

　　二摇：是用手取松花蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的松花蛋无响声，质量差的则有声音；而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋；

　　三看壳：即剥除松花蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品；如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，同时细菌也可能从裂缝处侵入，使松花蛋变质；

　　四品尝：松花蛋若是腌制合格，则蛋清明显弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色，这样的松花蛋切开后，蛋的断面色泽多样化，具有色、香、味、形俱佳的特点。

　　良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性，呈半透明的棕黄色，有松花样纹理；将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀。

　　劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。