醋是酸性还是碱性是醋是PH值小于7的酸性物质，但作为食品他确是碱性的。

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醋是酸性还是碱性

　　醋是酸性还是碱性是醋是PH值小于7的酸性物质，但作为食品他确是碱性的。 酸性物质和酸性食品是两个概念。 醋的学名叫乙酸在被人体吸收代谢之前，它是不折不扣的酸性物质的。

　　

醋是PH值小于7的

酸性物质，但作为食品他确是碱性的。

　　酸性物质和酸性食品是两个概念。

　　醋的学名叫

乙酸在被人体吸收代谢之前，它是不折不扣的

酸性物质。

　　 当

醋

从

化学

领域步入

食物

营养领域之后，醋成了碱性食品。

　　食物可分为

碱性

食物和

酸性

食物两个大类，人们进食必须酸碱食物搭配才能维持体内血液酸碱度即PH值的平衡。

　　所谓酸性和碱性食物，并非由口感或味觉来识别，主要是看食物被机体吸收氧化后所蕴含的

化学元素

来作为鉴别的依据。

食醋是酸性还是碱性的

　　醋是碱性。

　　醋的学名叫乙酸在被人体吸收代谢之前，它是不折不扣的酸性物质。

　　醋是主要含乙酸2%～9%（质量分数）的水溶液，酿造醋除含乙酸外，还含有多种氨基酸以及其他很多微量物质。

　　食醋生产方法可分为酿造醋和人工合成醋。

　　酿造醋，是以粮食、糖、乙醇为原料，通过微生物发酵酿造而成。

　　人工合成醋是以食用醋酸，添加水、酸味剂、调味料，香辛料、食用色素勾兑而成。

　　扩展资料：

　　含钾、钠、钙、镁等矿物质较多的食物，在体内的最终的代谢产物常呈碱性，如，蔬菜、水果、乳类、大豆和菌类食物等。

　　与呈碱食物适当搭配，有助于维持体内酸碱平衡。

　　食品的酸碱性与其本身的pH值无关（味道是酸的食品不一定是酸性食品），主要是食品经过消化、吸收、代谢后，最后在人体内变成酸性或碱性的物质来界定。

　　清代并流传至今的四大名醋，如山西老陈醋、保宁醋、镇江香醋、福建红曲米醋。

　　豫西陕县贾氏柿子醋做为曾经的贡品，在历史上做为最早的水果醋代表，也具有非凡的意义。

　　中国传统的酿醋原料，南方以糯米和大米（粳米）为主，北方以高粱和小米为主，中原以小麦为主，川陕多用麸皮。

　　现多也有以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯干等代用的。

　　原料先经蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉转变为糖，再用酵母使发酵生成乙醇，然后在醋酸菌的作用下使乙醇发酵，将乙醇氧化生成醋酸。

　　以含糖质原料酿醋，可使用葡萄、苹果、梨、桃、柿、枣、番茄等酿制各种果汁醋，也可用蜂蜜及糖蜜为原料。

　　它们都只需经乙醇发酵和醋酸发酵两个生化阶段。

　　豫西陕县的贾氏柿子醋在历史上曾经作为贡醋。

　　以乙醇为原料，加醋酸菌只经醋酸发酵一个生化阶段。

　　例如以低度白酒或食用酒精加水冲淡为原料，应用速酿法制醋，只需1天～3天即得酒醋。

　　参考资料来源：百度百科——醋