白酒生产工艺流程是白酒生产工艺流程有粉碎、配料、润料和拌料、蒸煮糊化、冷散、加曲、加水堆积，入池发酵、出池蒸酒8个工序的。

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白酒生产工艺流程

　　白酒生产工艺流程是白酒生产工艺流程有粉碎、配料、润料和拌料、蒸煮糊化、冷散、加曲、加水堆积，入池发酵、出池蒸酒8个工序。其中发酵时要一定要掌握酒度的变化，一般应遵循前缓升、中挺、后缓落的原则的。

　　白酒生产工艺流程有粉碎、配料、润料和拌料、蒸煮糊化、冷散、加曲、加水堆积，入池发酵、出池蒸酒8个工序。

　　其中发酵时要一定要掌握酒度的变化，一般应遵循前缓升、中挺、后缓落的原则。

　　即入缸后，温度逐步上升，发酵中期，温度应稳定一个时期，然后到发酵后期，发酵温度缓慢下降。

白酒的蒸煮糊化

　　将面楂上甑锅进行蒸煮糊化，蒸煮糊化前将面楂再翻拌一次，然后用木锹和菠萁将面楂一层一层地装入甑锅，待汽圆后蒸煮糊化1小时左右，使面熟而不粘，内无生心，由有经验的酿酒师用手捻来感觉蒸煮程度。

出缸蒸酒

　　发酵到21天的酒醅用竹篓抬出至甑锅边进行蒸馏，装甑时应按照稳、准、细、匀、薄、平的原则进行操作，装甑蒸汽应按照两小一大的原则进行操作，流酒时蒸汽应按照中酒流酒，大气追尾的原则进行操作，接酒时应依照酒花大小程度来判别酒头、原酒和酒尾，看花接酒都是凭酿酒大师傅的经验来判别，接酒一般接到0°。

　　酒头、原酒和酒尾都分级分缸储存，一般储存6个月以上酒体成熟。

白酒酿造工艺流程

　　白酒酿造工艺流程有选料、制曲、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑、灌装。

　　1、粮为酒之肉，一般是将高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食和豆类等（不包括薯类与果蔬类）作为原料。

　　2、曲为酒之骨，制曲是酿酒过程中重要的环节，纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史，可发现有两大类。

　　3、从配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转而酿制的白酒，才能称为固态发酵白酒。

　　发酵的过程其实就是将上一个阶段生成的糖发酵转化成酒精的过程。

　　4、靠发酵产生的酒精度数其实是很低的，为了提高酒精含量（度数），一般还要进行蒸馏提纯，主要采用甑桶作容器（半固态法出外）进行缓慢蒸馏，还可采取将黄水、酒尾倒入锅底进行蒸馏等措施。

　　5、陈酿也叫老熟，我们说的酒是陈的香，就是指经过陈酿过程的酒。

　　经过蒸馏的高度原酒只能算半成品，辛辣，不醇和，只有在特定环境中贮存一段时间使其自然老熟，才能使酒体绵软适口，醇厚香浓。

　　6、勾兑，尽管行业内有人为了消费者误解将这一过程称为勾调，但小编需要强调的是，这里说的勾兑和通常意义上大家理解的三精一水的勾兑完全是两码事。

　　7、经过勾兑后的成品酒经过检验合格后，方可灌瓶贴标。

　　然后就可以进入市场和消费者见面了。

　　好了，讲到这里，众位酒友对酿酒的过程算是有了基本的了解。

　　现在你已经知道什么是粮食酒了。