咸菜的营养价值与功效是咸菜含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，清肠能力显著，能够生津止渴、调节胃口、增强食欲、补充膳食纤维，咸菜是中国家庭喜爱的一道用食盐等调味料腌渍一定时间后的蔬菜，有较强的咸味，可长期保存的。

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咸菜的营养价值与功效

　　咸菜的营养价值与功效是咸菜含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，清肠能力显著，能够生津止渴、调节胃口、增强食欲、补充膳食纤维，咸菜是中国家庭喜爱的一道用食盐等调味料腌渍一定时间后的蔬菜，有较强的咸味，可长期保存的。

　　咸菜含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，清肠能力显著，生津止渴，调节胃口，增强食欲，补充膳食纤维，咸菜是中国家庭喜爱的一道用食盐等调味料腌渍一定时间后的蔬菜，有较强的咸味，可长期保存。

　　制作原料主要有黄瓜、辣椒、酱油、各类蔬菜、盐等。

　　咸菜，又名腌菜，是主要用食盐腌制保存并调味的蔬菜，有较强的咸味，可长期保存。

　　可以用来直接佐餐，或者作为烹调的原料(比如雪里蕻炒肉丝，担担面里的榨菜等)。

　　在沿海卤水较多地区相当普遍，作为凉菜的主料或佐料。

　　吃咸菜可以调节胃口、增强食欲、补充膳食纤维，但其中的健康隐患也不少。

　　新鲜蔬菜在腌制时，所含的维生素C几乎会全军覆灭，因而腌咸菜的营养价值远比鲜菜要低。

　　更严重的是，咸菜中含有较多亚硝酸盐，进入人体后会生成致癌物亚硝胺，让人吃时总有后顾之忧。

咸菜的营养价值与功效 咸菜有什么营养价值和功效

　　1、咸菜是一种不容忽视的发酵食品。

　　一般以蔬菜为原材料，而蔬菜本身含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，清肠能力显著，一旦做成咸菜，增加了乳酸菌，清肠效果就会更加明显。

　　而且咸菜腌的时间越长，乳酸菌就越多。

　　 2、另外咸菜中的乳酸菌还能生成y-氨基丁酸，这种物质能降低血压和胆固醇。

　　咸菜腌的时间越长，发酵越充分，乳酸菌增加得越多，y-氨基丁酸就越多。