鱼汤面是哪里的特色

　　鱼汤面是哪里的特色是江苏省东台县的。

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鱼汤面是哪里的特色

　　鱼汤面是哪里的特色是江苏省东台县。鱼汤面为江苏东台名点，源于清乾隆三十三年，已有近200年历史，相传是一位被赶出皇宫的御膳厨师所制。1942年，在巴拿马国际博览会上获奖。产品特点：汤白质浓，滴点成珠，营养丰富，清爽可口的。

　　鱼汤面，为江苏东台名点，源于清乾隆三十三年，已有近２００年历史，相传是一位被赶出皇宫的御膳厨师所制。

　　１９４２年，在巴拿马国际博览会上获奖。

　　产品特点：汤白质浓，滴点成珠，营养丰富，清爽可口。

　　东台鱼汤面是江苏东台市地方传统面食，属于苏菜，主要原料是面条，汤白汁浓，滴点成珠，清爽可口。

　　东台鱼汤面不仅味道鲜美，还具有较好的养生作用，能够润脾健胃，补虚疗肠。

　　经常食用，可强身健体。

　　这是因为东台鱼汤面在汤料上，选择了野生鲫鱼、鳝鱼骨、猪骨等原料，具有高蛋白、低脂肪且富含活性钙和各种氨基酸的特点。

　　食后不上火、不口干，营养丰富，符合当代人所追求的膳食养生。

　　民间常有吃碗鱼汤面，赛过老寿星之说。

　　东台鱼汤面属淮扬菜系，其别出心裁地用河鱼熬汤下面，味道鲜美，营养丰富，在众多的江苏美食中堪称一绝。

　　2015年11月被江苏省人民政府正式公布为非物质文化遗产。

　　东台鱼汤面的特色是河鲜、湖鲜、海鲜熬大汤，乡味、情味、韵味煮面条，这是其它地方所无法去复制的。

　　东台所产的鲫鱼体色发浅黄，体表光亮，头较小，身体呈纺锤形，这种鲫鱼肉质细腻，味道鲜美，是熬制鱼汤的上好的原材料。

　　鳝鱼在东台又称长鱼，做鱼汤面用的鳝鱼只有毛笔杆粗细，俗称笔杆青。

　　将鳝鱼汆、烫、划取鳝丝，鳝丝经过调味，油炸至酥脆，称为脆鳝，用来做鱼汤面的盖浇，这是东台所特有的。

　　炸脆鳝是一门绝活，火候正好的脆鳝吃在嘴里味道鲜美，酥松香脆，鳝丝放入七成热的油锅里炸，必须要反复炸三次，才能达到香松酥脆的要求，掉到地上能一碰就碎。

　　将炸脆鳝剩下的骨头炸至金黄，用来熬制鱼汤不但味道鲜美，而且能增加鱼汤的浓度。

　　熬制鱼汤用的猪腿骨，是选用的东台当地所产的土猪的后腿筒骨。

　　传统的鱼汤面是不放味精提鲜的，而是用底汤，底汤最主要的原料是文蛤汤，将文蛤用小刀劈开，取文蛤汤加文蛤肉、葱段、姜片、白酒小火煎熬，用汤筛过滤文蛤汤汁，然后在汤汁里加入白胡椒粉、白抽酱油即为美味底汤。

　　白抽酱油，是东台的地方特产，是从三伏天晒制的黄豆酱中抽取的酱油，这种酱油色泽浅淡，味道咸中带甜，醇香鲜美，一直是调味珍品。

　　鱼汤面的盖浇除了炸脆鳝，还有另外一盖浇——韭黄炒蛤子，这又是一款东台特有的风味，蛤子用刀劈开，放入水中要用手顺时针搅动，才能洗净泥沙。

　　洗好的蛤子配上切成寸段的韭黄，再加上切成斜条的茶干，下锅爆炒，加精盐、味精调味，水淀粉勾芡。

　　东台所产的小麦制作的面粉色泽白，筋力强，传统的刀切面有大刀面和小刀面之分，煮出来的面清香、松软，光滑、爽口、筋道。