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牛奶烧开了还有营养吗

　　牛奶烧开了还有营养吗是烧开的牛奶蛋白钙的含量要比只温热不煮沸的牛奶少20%，所以，牛奶烧开了会降低牛奶的营养价值，不宜煮沸后再喝的。

　　牛奶中富含的蛋白质在加热情况下会发生较大变化。

　　60-62°C时，呈胶体状态的蛋白质微粒出现脱水，由溶液变成凝胶状，随之出现沉淀，当温度升高到100°c时，牛奶中的乳糖开始焦化，使牛奶呈现褐色，并逐渐分解成乳酸，产生少量中酸，使其带有酸味，营养价值下降，还不易消化吸收。

　　同时，鲜牛奶中的钙，是以静电方式与酪蛋白结合，形成了人体可吸收的酪蛋白钙，然而，煮沸的牛奶蛋白钙的含量要比只温热不煮沸的牛奶少20%，影响牛奶的营养价值。

　　所以，牛奶烧开了会降低牛奶的营养价值，不宜煮沸后再喝。

牛奶烧开了还有营养吗

　　牛奶烧开了仍然有营养，但是可能会破坏一些维生素的成分。

　　牛奶里面含有丰富的蛋白质、氨基酸以及维生素、微量元素，而且含钙量也是非常多的。

　　建议饮用牛奶前将牛奶煮沸，高温可以杀灭牛奶中的一些细菌。

　　只不过牛奶煮沸了会破坏少量的维生素，但其他营养物质均在牛奶中，对人身体健康有利。

　　牛奶所含的蛋白是小分子蛋白质，非常容易消化吸收，适合中老年人以及儿童饮用。

　　牛奶可加热，但不要煮沸。

　　因为煮沸后，有的维生素会被破坏，而且牛奶中的钙会形成磷酸钙沉淀，影响营养素被人体吸收。

　　煮牛奶也有一定的学问，多数人会将白糖中入牛奶再加火同煮，这样会使牛奶中的赖氨基酸与糖在高温作用下发生反应，生成果糖基赖氨酸，这种物质不会被人体消化吸收，反而对人体健康有害，所以煮牛奶应该等煮开牛奶后不烫手时再加糖。

　　　　牛奶是人所共知的营养饮料，有较好的保健和医疗价值。

　　牛奶为完全蛋白质食品，对脑髓和神经的形成及发育有重要作用。

　　牛奶脂肪中胆固醇含量比肉、蛋类低，具有降低体内胆固醇的功效。

　　牛奶能中和胃酸，防止胃酸对溃疡面的刺激，因此服用牛奶对消化道溃疡，特别是胃及十二指肠溃疡有良好的治疗作用。