和面用冷水还是热水

　　和面用冷水还是热水是和面需要根据要制作的食物来决定用热水还是冷水的。

　　那么关于和面用冷水还是热水以及和面用冷水还是热水面才不会硬，和面用冷水还是热水煮，和面用冷水还是热水面条，包饺子和面用冷水还是热水，包子和面用冷水还是热水等问题，小编将为你整理以下的知识答案：

和面用冷水还是热水

　　和面用冷水还是热水是和面需要根据要制作的食物来决定用热水还是冷水。一般蒸包子馒头用温热水和面可以让酵母化开，让包子的口感更松软。如果是用面粉制作面条、饺子等食物做好用冷水和面，这样和出来的面皮更加劲道的。

　　很多人爱吃面食，一到节假日周末都喜欢自己在家做。

　　但其实和面也是有秘诀的，使用冷水、温水、热水三种不同的水和面，面食口感也会不同。

　　1、冷水和面。

　　冷水也就是30度以下的水，揉出来的面团韧性很强，有光泽。

　　做好的面团有韧性，爽口又劲道，而且不易碎。

　　冷水和面适合做面条、水饺、馄饨和烙饼等

　　2、温水和面。

　　使用约50度的温水和面，和好的面团柔中带劲，可塑性较强，易成形，做出来的面食不易变形、口感较好、色泽较白。

　　温水和面适合做各种蒸饼、葱油饼等

　　3、热水和面。

　　使用温度为60-100度的热水和面，会让面粉中的蛋白质凝固，面筋质破坏掉，淀粉吸收水分变成糊状，这样做出来的面食口感细腻、有甜味，比较适合做包子、蒸饺、烧麦、锅贴等

　　所以和面到底是用冷水还是热水这个没有硬性规定，但可以根据要制作的食物来决定用热水还是冷水。

　　一般蒸包子馒头用温热水和面可以让酵母化开，让包子的口感更松软。

　　如果是用面粉制作面条、饺子等食物做好用冷水和面，这样和出来的面皮更加劲道。

　　1、揉面粉可以用冷水，也可以用热水，用温水和面也是可以的。

　　加不同的水和面，面食的口感也会不同，所以揉面粉加哪种水是根据制作的食物而定的。

　　2、如果是做水饺、馄饨和擀面条，揉面粉的时候应该加入冷水，冷水可以让面团揉出来之后很有韧性，这样食用起来爽口又有劲道。

　　3、如果是制作葱油饼，那么大家揉面粉的时候应该加入50摄氏度左右的温水，温水和出来的面团可塑性比较强，容易成型，而且做出来的面食不容易变形，口感也比较好。

　　4、如果是做蒸饺、烧麦、锅贴等面食的面皮，揉面的时候需要加入热水，热水可以让面团的可塑性更好，它会让面粉中的蛋白质凝固，面筋质破坏掉，淀粉吸收水分变成糊状，这样做出来的面食口感细腻、有甜味。

　　5、不过有些面食在揉面粉的时候，热水、冷水、温水需要分别加入。

　　6、如果是蒸包子或馒头，在揉面粉的时候，大家应该先加入温水好让酵母化开，等酵母和面粉融在一起之后，再加入冷水，如此冷热相结合，可以让蒸出来的包子馒头口感松软又有嚼劲。

　　7、大家在做烙饼的时候，应该先加入热水，把面粉的筋性去掉，这样可以让烙饼更软，然后再加入冷水，这样又可以保持面粉的劲道，这样制作出来的烙饼更容易分层，口感更加好。