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螃蟹怎么杀

  螃蟹怎么杀是取筷子从螃蟹两眼间直接戳进,并顺势稍微往外翻,让螃蟹呈假死状的。

  那么关于螃蟹怎么杀以及螃蟹怎样杀和处理干净,螃蟹如何杀,螃蟹怎样杀,螃蟹要怎样杀,如何杀螃蟹等问题,小编将为你整理以下的知识答案:

螃蟹怎么杀

螃蟹怎么杀

  螃蟹怎么杀是取筷子从螃蟹两眼间直接戳进,并顺势稍微往外翻,让螃蟹呈假死状。螃蟹左右边的边缘是其最脆弱柔软的部位,可以靠着桌子的边缘借力剥开螃蟹的外壳。剥开外壳后,把黏附于外壳中央的食胆清理干净的。

绝大多数种类的螃蟹生活在海里或近海区,也有一些栖于淡水或陆地。

  常见的螃蟹有梭子蟹、远海梭子蟹、青蟹和中华绒螯蟹(河蟹、毛蟹、清水蟹)等。

一小部分蟹类完全在淡水中生长繁殖,它们多栖息于山区溪流的石块下。

  还有少数蟹类如地蟹能适应陆地生活,穴居于潮湿的泥洞中,繁殖时期则迁移下海。

  蟹类绝大部分为杂食性。

  有些蟹类是肉食性,如梭子蟹可捕食鱼、虾及软体动物等。

  少数蟹类如股窗蟹则刮食或滤食藻类及有机碎屑。

杀螃蟹的步骤:

1、取筷子从螃蟹两眼间直接戳进,并顺势稍微往外翻,让螃蟹呈假死状,但肉质仍维持鲜活时的鲜美弹Q状态。

2、螃蟹左右边的边缘是其最脆弱柔软的部位,可以靠着桌子的边缘借力剥开螃蟹的外壳。

3、剥开外壳后,把黏附于外壳中央的食胆清理干净。

4、再去除长条网状的蟹鳃,注意螃蟹的鳃一定要清除干净,才不会有苦涩味。

  再用刷子刷洗干净螃蟹的外层和内层。

5、再把螃蟹腹部的三角形或桃形腹部剥开,此处为螃蟹的排泄处,如果担心清理不够干净,把腹部壳剥开是最简单的方法。

6、然后取刀剁下蟹螯,并用刀背拍击蟹螯使出现裂痕。

7、再剁掉蟹头的触角和第一节的蟹脚部分,因为蟹头有苦味,会影响味道,第一节蟹脚接触地面所以比较脏,也应去除。

8、最后再把螃蟹从中间一分为二剁开,再根据烹调的需要切成更小的块状即可。

螃蟹怎么杀

     螃蟹是最常见的海鲜,营养丰富,做法也非常多样,深受人们的喜爱,但对于螃蟹的制作,人们总对于杀螃蟹束手无措,那么螃蟹怎么杀呢?下面就由我精心整理的螃蟹怎么杀,来告诉大家吧。

     螃蟹怎么杀

     1、取筷子从螃蟹两眼间直接戳进,并顺势稍微往外翻,让螃蟹呈假死状,但肉质仍维持鲜活时的鲜美弹Q状态。

     提示:螃蟹活力十足,解开绳子前先让螃蟹吹一下冷气,因为螃蟹怕冷,吹冷风后可减少活力方便分切。

     2、螃蟹左右边的边缘是其最脆弱柔软的部位,可以靠着桌子的边缘借力剥开螃蟹的外壳。

     3、剥开外壳后,把黏附于外壳中央的食胆清理干净。

     4、再去除长条网状的蟹鳃,注意螃蟹的鳃一定要清除干净,才不会有苦涩味。

  再用刷子刷洗干净螃蟹的外层和内层。

     5、再把螃蟹腹部的三角形或桃形腹部剥开,此处为螃蟹的排泄处,如果担心清理不够干净,把腹部壳剥开是最简单的方法。

     6、然后取刀剁下蟹螯,并用刀背拍击蟹螯使出现裂痕。

     提示:蟹螯拍裂后,清蒸时才不会出现爆裂情形。

     7、再剁掉蟹头的触角和第一节的蟹脚部分,因为蟹头有苦味,会影响味道,第一节蟹脚接触地面所以比较脏,也应去除。

     8、最后再把螃蟹从中间一分为二剁开,再根据烹调的需要切成更小的块状即可。

     螃蟹吃法

     螃蟹要蒸熟煮透,生蟹不要吃。

     螃蟹以动物尸体或腐殖质为食,所以蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥。

  有些人因为未将蟹洗刷干净,蒸煮不透,或因生吃醉蟹或腌蟹,把蟹体内的病菌或寄生虫吃到肚子里,怎么会不生病呢?蒸熟煮透了再吃,就不会有这个问题了。

     螃蟹要吃鲜活的,死蟹不宜吃。

     螃蟹死后的僵硬期和自溶期大大缩短,蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中,使食者呕吐、腹痛、腹泻。

     新鲜活蟹的外壳呈青黑色,具有光泽,脐部饱满,腹部白洁。

  而垂死的蟹外壳呈黄色,蟹脚较软,翻正困难。

     螃蟹要现蒸现吃,不要存放。

     万一吃不完,剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方,吃时必须回锅再煮熟蒸透。

  吃蟹不要乱嚼一气。

     吃蟹时,在开盖后要注意四个清除:

     清除蟹胃,就是蟹盖里三角形的骨质小包,先吃蟹盖部分,用小勺把中间的蟹胃部分舀出,轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。

  注意,不要吮破中间那个呈三角锥状的蟹胃,内有污沙应将其丢弃;

     吃完蟹盖轮到蟹身,先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴剪掉;用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来,那是蟹心部分应丢弃。

  还有蟹肠,即由蟹胃通到蟹脐的一条黑线;蟹鳃,即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西,都应该清除掉。

     少吃,不宜吃太多。

     蟹肉性寒,脾胃虚寒者尤应引起注意,以免引起腹痛腹泻。

     不要与茶水同食。

     吃蟹时和吃蟹后1小时内不要喝茶。

  因为开水会冲淡胃酸,茶会使蟹的某些成分凝固,不利于消化吸收,还可能引起腹痛、腹泻。

     不要和柿子一起吃。

     蟹肥的时候柿子也熟了,这两种东西应当注意不要同时吃。

  因为柿子中的鞣酸等成分会使蟹肉蛋白凝固,凝固物质长时间留在肠道内会发酵腐烂,引起呕吐、腹痛、腹泻等反应,还可能引起结石症等。

     五类病人不适合食用

     1.患有伤风、发热、胃痛以及腹泻的病人。

     2.慢性胃炎、十二指肠溃疡、胆囊炎、胆结石症、肝炎活动期的人。

     3.冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人应少吃或不吃,因为蟹黄中胆固醇含量高。

     4.过敏体质的人。

     5.脾胃虚寒的人。

     螃蟹不能和什么一起吃

     1、柿子:

     螃蟹、柿子是秋天都可以吃到的两样东西,但这两样却不能一起吃。

  原因是:蟹肉中富含蛋白质,而柿子中含有大量的鞣酸,这两样物质会互相发生反应,形成蛋白质凝固成块状物,而我们的胃部很难消化这种产物。

  所以有人吃了螃蟹又吃柿子,就可以造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适。

     2、浓茶:

     中国人喜欢喝茶,但吃螃蟹的时候,最佳的饮料是温黄酒,吃螃蟹前后最好不要饮茶。

  原因有两点:

     (1)蟹脚、蟹腮中不免带有一点细菌,喝酒饮醋可以杀死它们,我们的胃液也有一定的杀菌能力,但喝了茶水之后,会将胃液冲淡,杀菌效果就大打折扣了;

     (2)茶水和柿子一样,也含有鞣酸,同食会引起肠胃不适;

     3、梨:

     梨为凉性食物,与寒性的螃蟹同食,会损伤脾胃,引起消化不良。

  脾胃虚寒者尤其要注意;

     4、冰水、雪糕:

     同理,螃蟹已经很寒,再吃冷冰冰的食物,会导致腹泻、肠胃紊乱;

     5、羊肉:

     羊肉性味甘热,而螃蟹性寒,二者同食后不仅大大减低了羊肉的温补作用,且有碍脾胃,对于素有阳虚或脾虚的患者,极易因此而引起脾胃功能失常,进而影响人体的元气;

     6、狗肉、泥鳅:

     和上面所说的是一个道理;

     7、花生:

     在吃螃蟹不能和什么一起吃的问题中,花生同样应该遭到拒绝。

  中医记载:花生仁性味甘平,而且现代医学发现,在花生中含有大量的脂肪,其含量高达45%。

  可以说花生是属于油腻性食物的,如果与寒冷性的食物一块食用的话,就会导致出现腹泻的现象。

  因此螃蟹不能与花生仁不宜同时进食,肠胃虚弱之人,尤应忌之

     8、香瓜:

     香瓜即甜瓜,性甘寒而滑利,能除热通便。

  与蟹同食,有损于肠胃,易致腹泻。

     除此之外,螃蟹还不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、石榴、西红柿、蜗牛、芹菜、兔肉、荆芥、茄子同食,会导致食物中毒。

     吃螃蟹的禁忌

     1、螃蟹死了绝对不能吃,死蟹体内的细菌迅速繁殖、扩散到蟹肉中,分解蟹肉中的氨基酸,产生大量有害物质,食用死蟹可能诱发呕吐、腹痛、腹泻。

  除此之外,垂死的蟹也不宜购买。

     2、吃螃蟹一定要煮熟,螃蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥。

  食蟹要蒸熟煮透,一般开锅后再加热30分钟以上才能起到消毒作用。

     3、对螃蟹有过敏史,或有荨麻疹、过敏性哮喘、过敏性皮炎的人,尤其是有过敏体质的儿童、老人、孕妇最好不要吃蟹;

     4、对海鲜过敏的人,对螃蟹过敏的可能性非常高。

  如果您还是抵挡不住诱惑,不妨先少量尝试,如果有过敏反应,最好立刻停止食用。

     5、久存熟蟹不要吃,存放的熟螃蟹极易被细菌污染,因此,螃蟹宜现烧现吃。

  万一吃不完,剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方(最好是冰箱中),吃时必须回锅再煮熟蒸透。

     6、吃蟹不可太多,蟹肉性寒,不宜多食。

  脾胃虚寒者尤应引起注意,以免腹痛腹泻。

  一般吃蟹一至两个即可,吃完蟹后最好喝上一杯姜茶祛寒。

     7、平素脾胃虚寒、大便溏薄、腹痛隐隐、风寒感冒未愈、宿患风疾、顽固性皮肤瘙痒疾患之人忌食; 月经过多、痛经、怀孕妇女忌食螃蟹,尤忌食蟹爪。

     螃蟹禁忌人群

     1.孕妇

     蟹具有活血化瘀的功效,有可能导致流产。

  中医认为,蟹爪能催生下胎,因而孕妇或有习惯性流产者慎食。

     2.老年人

     老年人不宜多食螃蟹。

  因老年人消化系统脏器功能衰退,消化吸收能力差,故食蟹应以品尝为主,不宜多食。

  而幼儿因消化器官发育不完善,消化吸收能力较差,所以也不宜多食螃蟹。

     3.婴幼儿

     蟹黄和蟹膏含有大量的性激素,如食用较多可能导致婴幼儿性早熟的发生。

     4.感冒发烧的病人

     感冒发烧的病人也不适宜吃蟹,以免加重症状。

  清代食养专着《随息居饮食谱》记载,蟹,多食发风,积冷,时感未清,痰嗽便泻者,均忌。

  伤风发热、腹泻者的饮食应以清淡为主,高蛋白的螃蟹不易消化吸收,吃后易使感冒难愈或使病情加重。

     5.脾胃虚寒的人

     中医还认为,由于螃蟹是水生动物,属于寒性,所以一些脾胃虚寒的人进食后也不容易吸收。

     6.有过敏史的病人

     一些本来就有过敏史的病人,吃螃蟹后,因蟹中含有异种蛋白质会产生过敏反应。

  有的人吃完螃蟹之后全身出现红色风团,有的是长小红疹子,瘙痒难忍,严重的还会出现过敏性休克。

     7.痛风患者

     螃蟹属于高嘌呤食物,而嘌呤在人体内的代谢终产物尿酸会加重痛风患者病情。

  嘌呤代谢异常或者痛风患者一定要远离螃蟹,更不能尝试螃蟹+啤酒的痛风套餐。

     8.高血压、高血脂、糖尿病人

     蟹黄或蟹膏的胆固醇含量很高,患有高血压、心脏病、动脉硬化的人不宜多吃。

  糖尿病病人及肾病病人往往血压偏高,因而不宜多吃螃蟹。

     9.肾功能不全者

     不论是由何种因素引起的肾功能不全的人,当摄入蛋白质、氨基酸后,都可使肾脏负荷加重,加快肾衰竭的进程,所以对肾功能不全的病人来说,吃蟹只能尝尝味道。

     10.消化系统疾病患者

     螃蟹富含蛋白质,大量食用后会促进胰液的分泌,诱发胰腺炎,尤其是合并胆结石者急性发作,胆结石、胰腺炎、肝炎活动期等消化系统疾病患者最好不要食用。

     11.胆囊炎、胰腺炎患者

     患有胆囊炎、胰腺炎的病人同样不宜吃螃蟹。

  这两种病都属于消化系统的问题,螃蟹中大量的蛋白质进入这些病人的消化系统,无疑会加重他们胆囊和胰腺的负担,对病情会产生不良影响,甚至会引起疾病的急性发作。

     12.肝炎患者

     肝炎患者的胃黏膜容易出现充血,胆汁分泌失常,可以说整个消化系统的功能都比较差,因此对螃蟹中所含的蛋白质是难以消化、吸收的,这类病人进食螃蟹后常常会出现腹胀、呕吐等症状。

     13.心血管病的病人

     螃蟹除了富含蛋白质,还有很高的胆固醇,摄入过多胆固醇对于患有心脑血管病的人来说无异于雪上加霜,轻则消化不良,重则可能会成为中风、心脏病发作等的诱因。

     温馨提醒 :即使是没有任何疾病的健康人,吃螃蟹也不应过量,一顿吃一个已经非常多,超过一个螃蟹就算超量了。

  另外,如果想驱除蟹的寒,可以在食用时喝点白酒或者绍兴黄酒,烹调的时候加入姜、紫苏等佐料。

     禁忌一:什么样的蟹不能吃

     1、死蟹不能吃

     河蟹蟹体内外沾有大量的细菌。

  活螃蟹可以通过体内的新陈代谢将细菌排出体外;螃蟹一旦死亡,他体内的细菌就会大量繁殖,分解蟹肉,有的细菌还产生毒素,人们吃就会引起食物中毒。

     另外,蟹体内含有较多的组氨酸,螃蟹死的时间越长,体内积累的组氨越多。

  即使蟹煮熟了,这种毒素也不易被破坏。

  组氨是一种有毒物质,当它在体内积蓄到一定程度,就会引起中毒。

     2、螃蟹不能生吃

     螃蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥。

  螃蟹往往带有肺吸虫幼虫囊蚴和副溶血性弧菌,如不高温消毒,肺吸虫进入人体后可造成肺脏损伤。

  如果副溶血性弧菌大量侵入人体会发生感染性中毒,表现出肠道发炎、水肿及充血等症状。

  因此,食蟹要蒸熟煮透。

     另外需要注意的是,有一种吃饭用酒泡螃蟹生吃,这种吃法也很危险,一般不提倡在家里这样食用。

     3、一顿只吃一个

     螃蟹一顿最多只能吃一个。

  吃螃蟹不宜过量,一顿最好不要超过一个。

  螃蟹吃多了可引起腹胀等消化不良症状,而对于一些本身患有疾病的人来说,吃多了螃蟹更会加重病情。

     鲜黄花菜最好晒干来吃

     除了鲜木耳,还有一样鲜你也尝不得。

  鲜黄花菜中含有毒成分秋水仙碱,会导致头痛头晕、恶心呕吐、腹胀腹泻,甚至体温改变、四肢麻木。

     ●健康对策

     将新鲜黄花菜蒸熟晒干后食用,如果想尝尝新鲜黄花菜的滋味,可先去掉其条柄,用开水焯过,并经过清水充分浸泡和冲洗后,才能炒制食用。

     鸡屁股不能吃

     再怎么节约食材,也不能吃鸡屁股。

  鸡屁股中含有大量的巨噬细胞,被巨噬细胞吞噬的毒物即使煮熟了也不会被破坏。

  长期食用鸡屁股会引起胃肠道或肝脏的癌症。

     ●健康对策

     将鸡屁股切除后再烹饪。

     禁忌二:哪些部位不能吃

     螃蟹味道鲜美,很多人爱吃,但是却有很多人不知道怎么吃,不知道螃蟹哪些部位不能吃。

  具体说来,螃蟹有四个部位能吃,要扔掉。

     1、蟹腮:蟹的呼吸器官,里面很脏。

  打开蟹壳后首先去除。

     2、蟹肠:里面有蟹的排泄物。

     3、蟹胃:躲在蟹黄里的三角包儿。

  同蟹肠一样,也有蟹的排泄物。

     4、蟹心:也叫蟹六角板。

  这个东西在蟹黄中,不好找,但它成六角形,样子很显眼。

     禁忌三:螃蟹不能和什么东西搭配

     1、吃螃蟹不可饮用冷饮。

  螃蟹本身性寒,如果再与冷饮同食,会加重胃寒的'情况,导致腹泻。

     2、螃蟹不能和柿子搭配。

  蟹肥正是柿子熟的季节,应当注意忌蟹与柿子混吃。

  螃蟹体内含有丰富的蛋白质,与柿子的鞣质相结合容易沉淀,凝固成不易消化的物质,因鞣质具有收敛作用,所以,还能抑制消化液的分泌,导致吃的人出现肠胃不适的情况。

     3、不宜与茶水同食。

  茶水里同样含有大量鞣制,和螃蟹不与柿子同吃的道理一样。

  因此,吃蟹时和吃蟹后1小时内最好不要饮茶水。

     秋季吃螃蟹有什么好处?

     螃蟹含有丰富的蛋白质,较少的脂肪和碳水化合物。

  蟹黄中的胆固醇含量较高。

  螃蟹含有丰富的钙、磷、钾、钠、镁、硒等微量元素,其中秋季吃螃蟹的好处如下:

     1、抗感染,促进伤口愈合。

     螃蟹中含有大量的蛋白质并且多半以优质蛋白为主,而这些优质蛋白质中还含有氨基酸,可增加淋巴细胞免疫力,促进伤口愈合、抗感染的功效。

  手术后或受伤人群可以适量多吃螃蟹。

     2、解毒功效。

     精氨酸能参与体内能量代谢和解毒工作,适量吃蟹可促进肌体能量平衡,对体内毒素起到很好的排泄作用。

  因此便秘患者可以多吃些蟹肉。

     吃螃蟹千万不要过量,由于螃蟹属于寒性食物,过量食用会影响肠胃健康,诱发腹泻等症状。

     3、预防肿瘤。

     蟹肉中含有大量的营养物质,其中维生素A、维生素E含量最高。

  这2种维生素可以保护粘膜上皮组织,软化血管和抗衰老。

     螃蟹中还含有大量的硒,每100克的螃蟹中硒的含量高达56.7微克。

  含硒高的食物可以提高人体的免疫力,还能起到预防肿瘤、抗癌的功效。

     吃螃蟹的禁忌有哪些?

     一、忌吃太多。

     螃蟹性寒,蟹黄中胆固醇很高,因此不是食用过多,一般人每次不应超过1斤,少吃为宜,一周内食蟹最多不要超过3次哦。

     二、不吃死螃蟹。

     死蟹体内的寄生细菌会繁殖并扩散到蟹肉中,使得蛋白质分解产生组织胺。

  蟹死的时间越长,体内积累的组织胺越多,毒性越大。

  即使把死蟹煮熟煮透,毒素仍然不易被破坏,食用后会引起恶心呕吐,面颊潮红,心跳加速等。

     三、不吃隔夜螃蟹。

     螃蟹是含组胺酸较多的食物,隔夜的剩蟹种组氨酸在某些维生素的作用下,会分解为组胺,回锅加热随可杀灭病源微生物,却不能破坏毒素,从而导致组氨酸中毒。

  因此,吃螃蟹一定要谨记,最好现蒸现吃,最长不超过4小时。

     四、不吃生螃蟹、醉螃蟹。

     螃蟹体内含有各种病源微生物。

  尤其是其体内的肺吸虫幼虫卵感染度很高,抵抗力很强,单用黄酒,白酒浸泡并不能杀死。

  吃生蟹,醉蟹,极易诱发肺吸虫病,引起咳嗽咯血,如果病毒进入脑部,还会引起瘫痪哦。

  吃螃蟹是有讲究的所以我们在选购螃蟹是一定要认真挑选螃蟹。

     五、不吃螃蟹四部件。

     蟹胃,就是蟹盖里三角形的骨质小包,先吃蟹盖部分,用小勺把中间的蟹胃部分舀出,轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。

  蟹身,先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴剪掉;用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来,那是蟹心部分,应丢弃;蟹肠,蟹胃通到蟹脐的一条黑线;蟹鳃,则长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西,都应该清除掉。

  这一点吃螃蟹的禁忌一定要牢记喔。

     六、不与茶水,柿子,花生,冷饮等同食。

     螃蟹与茶水不能同时饮用,是因为茶水会冲淡胃液,茶与柿子中的鞣酸较多,会使蟹肉中的蛋白质凝固,不利于消化,凝固的物质长时间留在肠道内,发酵后,可引起腹痛,呕吐,腹泻,花生仁脂肪含量高,油腻之物与冷利的蟹同吃,容易导致腹泻。

  冷水,冰激凌等属寒凉之物,使肠胃功能降低。

  西红柿也不可与螃蟹同吃,两者都同属寒性食物,同吃容易导致腹泻喔。

  千万别吃与螃蟹相克的食物哦。

     七、四类人忌吃螃蟹。

     1、患有伤风感冒、发热的人不宜吃蟹。

  伤风感冒的饮食应以清淡为主,高蛋白的螃蟹不易消化吸收,吃后易使感冒难愈或使病情加重。

     2、肝炎患者不宜食螃蟹。

  肝炎病人由于胃粘膜水肿、胆汁分泌失常、消化机能减退,而蟹肉含有丰富的蛋白质,不易消化吸收,致使食物易滞留肠道中腐败,往往易造成消化不良和腹胀、恶心、呕吐,甚至造成肝细胞大量坏死,加剧病情。

     3、心血管病人忌吃螃蟹。

  螃蟹含胆固醇较高,每100克蟹肉中含胆固醇235毫克,每100克蟹黄中含胆固醇460毫克,冠心病、高血压病、动脉硬化症、高血脂症的患者,食用含胆固醇过高的食物,会引致胆固醇增高,加重心血管病的发展,因而应少吃或不吃螃蟹,尤其是蟹黄。

     4、有过敏体质的人应忌吃螃蟹。

  此类人吃了螃蟹后,特异蟹蛋白通过通透性增高的肠壁进入肌体而发生过敏反应,产生大量组织胺等,引起胃肠等平滑肌痉挛、血管性水肿,出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻;有的还会引起荨麻疹或哮喘。

  此外,患有皮炎、湿疹、癣症、疮毒等皮肤疾病的人也要慎食,因为吃蟹可使病情恶化。

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