蛋黄散了还能吃吗
蛋黄散了还能吃吗是散黄蛋能不能吃仅有的衡量标准就是异味,如果鸡蛋散黄并且有异味,当然就不能吃的。
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蛋黄散了还能吃吗
蛋黄散了还能吃吗是散黄蛋能不能吃仅有的衡量标准就是异味,如果鸡蛋散黄并且有异味,当然就不能吃。如果没有异味,只是单纯地散黄,那就是可以吃的的。
我们平时所吃的鸡蛋大部分都是从外地运送过来的,在运输过程中,鸡蛋很容易受到激烈震荡引起蛋黄膜破裂,从而造成机械性散黄现象,这样的鸡蛋营养价值基本不变。
另外鸡蛋在存放的过程中,蛋白稀化后,水分向蛋黄慢慢渗透,蛋黄体积膨胀到撑破蛋黄膜时也会发生散黄现象。
除此之外,受过精的鸡蛋经过一段时间孵化,蛋黄也会发散,或者存放时间过长,被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体内,破坏了蛋白质结构,也会造成散黄、蛋液混浊的现象。
很多人都认为蛋黄散了就不能吃了,想都不想就扔掉,怪可惜的。
其实有些鸡蛋并没有坏,还可以吃的。
比如剧烈摇动而散的鸡蛋,这种散黄蛋液较浓,蛋白质没有变性,黄清易于分开,无异味,可以食用。
但是如果细菌在蛋体内繁殖,已经导致蛋白质变性有臭味,就不能吃了。
这些鸡蛋一般都是储存了很长时间,一是它不新鲜了,二是鸡蛋中会有沙门氏菌,这样的蛋千万不要吃。
不要以为吃一两个没事,其实很可能导致食物中毒。
由此可见,散黄蛋能不能吃仅有的衡量标准就是异味,如果鸡蛋散黄并且有异味,当然就不能吃了。
如果没有异味,只是单纯地散黄,那就是可以吃的。
因此仔细分辨散黄蛋是否已经变质,就能既不浪费,又吃到健康无害的鸡蛋。
鸡蛋蛋黄散了还可以吃吗
鸡蛋黄散了应根据原因决定是否可以吃,常见的引起鸡蛋黄散了的原因包括运输震荡、存放不当、受精卵孵化、细菌污染:
1、运输震荡:鸡蛋在运输的过程中,如果发生较为剧烈的震荡,虽然由于包裹良好而没有发生破碎,但是蛋黄膜可能发生破裂导致蛋黄散了。
这种情况下鸡蛋的营养价值基本不会受损,可以正常烹饪并食用;
2、存放不当:由于存放时间长,或者存放位置温度较高导致蛋白发生结构变化,也可导致鸡蛋黄散了。
此时食用需要高温烹饪,但鸡蛋的营养会有一定减少;
3、受精卵孵化:有的鸡蛋属于受精卵,在温度适宜的时候可能会开始出现孵化现象,此时也会造成鸡蛋黄散了。
此时的鸡蛋也是不影响食用的;
4、细菌污染:经细菌污染后的鸡蛋也会发生鸡蛋黄散了的现象,可能伴随着颜色变化以及发酸、发臭等现象,此时鸡蛋通常无法食用。
鸡蛋存放注意事项
鸡蛋的摆放一定要大头朝上小头朝下、直立码放、不要横放。
因为鸡蛋是一种会呼吸的东西。
蛋壳大头的部分,有一些圆形的小孔,这是空气进出的地方(称为气室),掌管蛋的呼吸。
所以,如果把大头部分朝下放,呼吸作用就会变差,减少其新鲜度。
新鲜的鸡蛋蛋白浓稠,能够有效地固定蛋黄位置。
但随着存放时间的延长,蛋白中的黏液素就会在蛋白酶的作用下慢慢变稀,失去固定蛋黄的作用。
由于蛋黄的比重比蛋白小,鸡蛋横放蛋黄就会上浮,靠近蛋壳,变成贴黄蛋或靠黄蛋。
如果把鸡蛋大头朝上竖放,蛋头内会有一个气室,里面的气体就会使蛋黄无法贴近蛋壳。
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