黄鳝的做法是黄鳝去内脏，对半切开，再切成菱形段；准备姜、蒜、蒜苗、青、红椒，洋葱；油锅烧至5成热，下一部分姜、蒜爆锅；下鳝段炒至变色，盛出备用；油锅重新烧热，下姜蒜爆香；下洋葱、青红椒炒香，加入鳝段翻炒均匀，加适量盐、生抽、料酒、味精、炒匀即可的。

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黄鳝的做法

　　黄鳝的做法是黄鳝去内脏，对半切开，再切成菱形段；准备姜、蒜、蒜苗、青、红椒，洋葱；油锅烧至5成热，下一部分姜、蒜爆锅；下鳝段炒至变色，盛出备用；油锅重新烧热，下姜蒜爆香；下洋葱、青红椒炒香，加入鳝段翻炒均匀，加适量盐、生抽、料酒、味精、炒匀即可的。

黄鳝有护肝、增强免疫力、延缓衰老的功效，下面简单介绍一下几种做法。

黄鳝的做法

爆炒黄鳝：黄鳝去内脏，对半切开，再切成菱形段。

　　准备姜、蒜、蒜苗、青、红椒，洋葱。

　　油锅烧至5成热，下一部分姜、蒜爆锅。

　　下鳝段炒至变色。

　　盛出备用。

　　油锅重新烧热，下姜蒜爆香。

　　下洋葱、青红椒炒香。

　　加入鳝段翻炒均匀，加适量盐、生抽、料酒、味精、炒匀即可。

黄鳝粥:鳝鱼洗净，水煮开焯一下马上捞起，放入冷水中把外面那层滑液洗净，切小丝，姜切末，鳝鱼用料酒，盐，胡椒粉，盐腌制一会，米洗净加足水按到煮粥键，1.5小时后看看米花开了没，开米花了加入鳝鱼搅拌一下，继续煮至电饭煲自动跳到黄灯完成，我用了大概2.5小时，具体看你们家自己的电饭煲功能，撒盐、鸡精、香菜即可。

红烧黄鳝；黄鳝杀完洗净，青红椒洗净，姜去皮洗净，葱洗净，蒜头去皮洗净，小米椒洗净，锅里水烧热，黄鳝放进去煮一下，黄鳝倒出冲凉水洗去外衣，剪成段，青红椒切块，葱打结，姜切片，小米椒切碎，锅里油烧热，放入姜片和小米椒煸香，接着倒入黄鳝炒匀，加入料酒和香醋炒匀，加入蒜头和葱炒匀，加入冰糖，盐，老抽，水大火烧开，水滚后继续大火烧，烧到汤汁不多时加入青红椒，炒匀后开始收汤，汤汁收好后即可出锅。

黄鳝的做法

　　可以做红烧黄鳝，做法如下：

　　黄鳝6条、蒜苗1小把、食用油适量、淀粉适量、面粉适量、小米辣2个、料酒2勺、生抽1勺、老抽半勺、香醋少许、白糖半勺、食盐1小勺。

　　1、备好食材。

　　2、用面粉撸去鳝鱼表面黏液，再用剪刀顺着在鱼头向鱼腹剪开，取出内脏后将鱼身内外清净，沥干水分切段。

　　3、撒上少许淀粉，抓起篮子摇一摇，让淀粉均匀地包裹鳝鱼表面，放一旁备用。

　　4、小米辣切圈，香葱切段、切末备用。

　　5、蒜苗摘去头尾，洗净切段，沥水备用。

　　6、锅中放油，油要多放些，待油温烧至6成热，放入蒜苗，大火快速滑炒，看到蒜苗微微起焦，迅速捞起。

　　7、接着放入鳝鱼，先不要急于翻动。

　　8、待鳝鱼变色且开始弯曲时，再用铲子推一推，就会自动分开了，然后用漏勺捞出备用。

　　9、锅中留少许底油，下入葱段、姜片和一半小米辣，煸炒出香味。

　　10、放入滑过油的鳝鱼段，加2勺料酒去腥增香，炒匀。

　　11、加入生抽、老抽。

　　12、温水和白糖，翻炒上色，加盖焖烧5分钟。

　　13、再把滑好的蒜苗重新入锅，根据自家口味调入少许的盐。

　　14、均匀后把余留的小米辣放进去，最后再沿锅边淋些香醋，即可关火。