土豆淀粉和玉米淀粉的区别是土豆淀粉也就是马铃薯淀粉，特点是粘性足，质地细腻，色洁白的。

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土豆淀粉和玉米淀粉的区别

　　土豆淀粉和玉米淀粉的区别是土豆淀粉也就是马铃薯淀粉，特点是粘性足，质地细腻，色洁白。玉米淀粉又叫玉米粉，是从玉米粒中提炼出的淀粉，不如土豆淀粉性能好，勾的芡汁或羹冷了会化水的。

土豆淀粉

具有很高的膨胀度、吸水能力很强。

　　添加马铃薯变性淀粉的肉制品，组织均匀细腻，结构紧密，富有弹性，切面光滑，鲜嫩适口，长期保存和低温冷藏时保水性极强。

　　加水遇热会凝结成透明的粘稠状。

　　利用马铃薯变性淀粉制成的奶糖产品色泽洁白，口感滑爽，厚而不腻，弹性足不黏牙，能更好地体现乳品的特有风味。

玉米淀粉

又叫玉米粉，是从玉米粒中提炼出的淀粉，不如土豆淀粉性能好，勾的芡汁或羹冷了会化水。

　　铸造工业可以用玉米淀粉为砂芯胶粘剂；玉米淀粉可以用于食品行业、制糖、医药工业，应用淀粉为原料，生产抗生素，维生素；油漆、塑料、染料、纺织、造纸、轮胎橡胶等行业，均将淀粉作为必需的材料，也是制作各类变性淀粉的起始材料。

玉米面食品很多，玉米中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等，具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效，也是糖尿病人的适宜佳品。

　　玉米面完全保留了玉米的营养成份和调理功能，并改善了粗粮面食品口感不好和不易消化的缺点。

土豆淀粉和玉米淀粉的区别和用途是什么？

　　1、原料区别：玉米淀粉是将玉米用低浓度的亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。

　　而土豆淀粉是将清洗干净的土豆粉粹、过滤、沉淀，把得来的沉淀物烘干获得。

　　2、性质区别：玉米淀粉形状为白色微带淡黄色的粉末，吸水性强，而土豆淀粉颜色较洁白，吸水性差，但黏性非常好，比玉米淀粉的黏性要强很多。

　　3、用途区别：玉米淀粉适合肉类的上浆挂糊，尤其是油炸食物，因为玉米淀粉经过油炸后口感非常酥脆。

　　而土豆淀粉可以用来制作酱料，其透明度高，制作出来的酱料色泽通透。

　　土豆淀粉使用注意事项

　　马铃薯淀粉的吸水性较强，如果在潮湿的环境下，容易吸湿膨胀导致发霉腐坏而不能再使用，而吸湿膨胀的淀粉如果再用于食材辅助加工之中，温度加上高温会导致糊化的可能性，不能更好的为食物辅助。

　　马铃薯淀粉在使用的过程当中，如果密封保存不好，很容易引起被虫鼠蚂蚁咬，而在这过程中，面粉会发生长虫、进细菌等情况发生而不能再继续使用。

　　以上内容参考  百度百科-土豆淀粉、百度百科-玉米淀粉