炒肉为什么要放淀粉，炒肉放淀粉的作用是增加肉的嫩度和口感。淀粉能够包裹肉的肌肉纤维，使其保持湿润和嫩滑，同时还能防止肉在高温下过度焦糊或变硬。

炒肉放淀粉的主要作用是增加肉的嫩度和口感。

淀粉质地细腻，可以将肉的肌肉纤维牢牢包裹，使其保持湿润和嫩滑，同时还能够防止肉在高温下过度焦糊或变硬。

此外，淀粉还可以起到固化汁水的作用，使炒出来的肉汁更为浓郁可口。

常用的淀粉包括玉米淀粉、土豆淀粉等，用量一般为肉的重量的 1-2% 左右。

炒肉放多少淀粉合适

炒肉放多少淀粉的量会因人而异，通常建议按照肉的重量的1-2%来掌握。

例如，如果你用500克的肉，可以添加10克至20克的淀粉。

需要注意的是，如果放得过多，淀粉会使肉变得过于粘稠，影响口感和口感。

因此，在烹饪过程中，可以适当的根据口感来调整淀粉的用量。

炒肉片加淀粉还是生粉

炒肉片一般使用淀粉，不建议使用生粉。

淀粉质地更加细腻，更容易与肉片充分混合，使肉片更加嫩滑，口感更佳。

而生粉比较粗糙，容易出现颗粒状物质，对口感影响较大。

因此，一般建议在炒肉片时使用淀粉。

常见的淀粉包括玉米淀粉、土豆淀粉等，都可以用来炒肉片。

将肉片切薄且均匀，用一定量的淀粉和适量的水搅拌均匀，让淀粉均匀地附着在肉片上，再进行烹饪即可。