白切鸡是哪个菜系的

　　白切鸡是哪个菜系的是白切鸡属于粤菜系的。

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白切鸡是哪个菜系的

　　白切鸡是哪个菜系的是白切鸡属于粤菜系。白切鸡，又叫做白斩鸡、三黄油鸡，是中华民族的一道特色菜肴，也是一道非常经典的粤菜。粤菜中关于鸡的菜式就有两百多种，但最让人吃不厌的还是白切鸡，因为它保留了鸡的原汁原味，味道可以根据酱料做各种调整，滋味鲜美的。

　　白切鸡属于粤菜系。

　　白切鸡，又叫做白斩鸡、三黄油鸡，是中华民族的一道特色菜肴，也是一道非常经典的粤菜。

　　粤菜中关于鸡的菜式就有两百多种，但最让人吃不厌的还是白切鸡，因为它保留了鸡的原汁原味，味道可以根据酱料做各种调整，滋味鲜美。

　　后来在南方菜系中也都出现了白切鸡的身影，如小绍兴白斩鸡、泰煌鸡白斩鸡、振鼎鸡白斩鸡等，是南方地区大小宴席必备菜品，逢年过节也是家中常备之菜，深得人们的喜爱。

　　白切鸡在清代的民间饭店开始盛行，因为烹饪鸡肉时不加入任何调味白煮而成，边吃边斩，所以叫做白斩鸡。

　　又因为所用食材是广东省、清远市、阳山县所出品的三黄鸡，即为脚黄、皮黄、嘴黄，所以又叫做三黄油鸡。

　　白切鸡的色泽呈金黄色，表皮脆爽肉质细嫩，鲜美可口，百吃不厌，而内部的肉颜色洁白，表皮带有黄油，会加入葱油提香，讲究一些的边上也会加上葱花装饰，吃的时候蘸上蒜泥、姜蓉、酱油等调配的酱料，既保持了鸡肉的鲜美和原汁原味，又有酱料的鲜香味，吃起来别有一番风味。

　　白切鸡属于粤菜菜系。

　　食材：鸡1050克，姜25克，水1200ML(按鸡体大小酌情放)，黄酒10克。

　　调料汁

　　姜末，蒜末，蒸鱼豉油，蚝油，鲜贝露，辣椒油，辣椒面，胡椒粉，麻油，米醋。

　　做法

　　1、首先将准备好的鸡拔毛开膛剖洗干净(可以让店主帮忙做好)，然后把鸡反复的清洗，直到干净为止，同时鸡胗、鸡肝、鸡心也要清洗干净，然后去掉体内大块鸡油，可以留着它烧其它菜的时候用。

　　2、把鸡如图对剖两半，鸡腿、鸡翅、鸡颈分别剁下，生姜切成片。

　　3、准备一大锅，注入水烧开。

　　4、水开后，把鸡部件和生姜片放入，倒黄酒，盖上锅盖大火煮14分钟。

　　(我开始用电磁炉煎炒最大档的火力，水开后减小了一档。

　　)

　　5、煮到中途的时候，可以开盖一次把鸡整体翻个身，然后继续煮大概14分钟左右，然后关火，闭盖静置15分钟再打开锅盖

　　6、捞出鸡块晾凉或者放到冰箱里冷藏10分钟，最后切成鸡块(刀、案板都要清洗干净，家庭里最好备用一块专切熟食的工具案板)。

　　7、把所有调料做成调料汁，鸡块蘸汁吃。

　　(剩下的鸡汤不要倒掉，过滤后留作汤底或取一些作蘸料汁)