梅干菜是什么菜是梅干菜是指将腌完的咸菜，自然风吹晾晒成干后就做成的菜的。

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梅干菜是什么菜

　　梅干菜是什么菜是梅干菜是指将腌完的咸菜，自然风吹晾晒成干后就做成的菜。梅干菜选材上用的多是粗秆大叶的芥菜，腌制风干成梅菜后色泽偏黄，味道上本身就不够浓郁，更何况四川人做菜的时候，还得先把梅菜焯水，更是让那股子咸鲜风味流失了大半的。

　　梅干菜是指将腌完的咸菜，自然风吹晾晒成干后就做成的菜。

　　梅干菜选材上用的多是粗秆大叶的芥菜，腌制风干成梅菜后色泽偏黄，味道上本身就不够浓郁，更何况四川人做菜的时候，还得先把梅菜焯水，更是让那股子咸鲜风味流失了大半。

　　浙江绍兴、宁波、金华、丽水，江西抚州等地称梅干菜，浙江台州称菜干=，广东梅州称梅菜干。

　　有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之别，多是居家自制。

　　做法是使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装坛。

　　梅干菜油光乌黑，香味醇厚，耐贮藏。

　　菜料主要有大叶芥、花叶芥和雪里蕻3个品种。

　　芥菜含有硫代葡萄糖甙、蛋白质和矿物质。

　　硫代葡萄糖甙经水解后产生挥发性的芥子油，蛋白质分解后产生氨基酸，故加工后的腌菜香味独特，滋味鲜美。

梅干菜是什么菜

　　梅干菜是指将腌完的咸菜，自然风吹晾晒成干后就做成的菜。

　　梅干菜选材上用的多是粗秆大叶的芥菜，腌制风干成梅菜后色泽偏黄，味道上本身就不够浓郁，更何况四川人做菜的时候，还得先把梅菜焯水，更是让那股子咸鲜风味流失了大半。

　　浙江绍兴、宁波、金华、丽水，江西抚州等地称梅干菜，浙江台州称菜干=，广东梅州称梅菜干。

　　有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之别，多是居家自制。

　　做法是使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装坛。

　　梅干菜油光乌黑，香味醇厚，耐贮藏。

　　菜料主要有大叶芥、花叶芥和雪里蕻3个品种。

　　芥菜含有硫代葡萄糖甙、蛋白质和矿物质。

　　硫代葡萄糖甙经水解后产生挥发性的芥子油，蛋白质分解后产生氨基酸，故加工后的腌菜香味独特，滋味鲜美。