炖排骨为何不放八角是若是在炖排骨汤的时候，将八角的放到汤中，排骨所含有的一些营养元素就会缺失了，并且本来有部分是排骨本来的味道和汤汁就会被覆盖了的。

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炖排骨为何不放八角

　　炖排骨为何不放八角是若是在炖排骨汤的时候，将八角的放到汤中，排骨所含有的一些营养元素就会缺失了，并且本来有部分是排骨本来的味道和汤汁就会被覆盖了的。

　　我们在炖排骨的时候，很多人都会放入很多调料，但在炖排骨时八角是不可以放进去的，这是为什么呢？

炖排骨为何不放八角

　　若是在炖排骨汤的时候，将八角的放到汤中，排骨所含有的一些营养元素就会缺失了，并且本来有部分是排骨本来的味道和汤汁就会被覆盖了。

　　实际上在炖排骨的时候放入八角是挺多余的，这两类配料原本是因为去除腥味才有的，其实排骨的腥味没有大家所想象的那么重，排骨和牛羊肉的腥味不一样的，因为在炖排骨汤以前，仅需要放料酒将排骨腌制一次就可以了，只需要这一个步骤就能把排骨所含有的腥味给消灭掉。

排骨发柴是什么原因

　　盐放得太早。

　　 很多人炖排骨的习惯是先用酱油炒一下，然后所有作料(包括食用盐)都放进去，一起炖。

　　最后发现肉吃起来比较柴，原因就在于、放盐和酱油的时间点没掐好。

　　 炖排骨时，盐或者酱油放得过早的话，盐会溶解在汤中，汤的浓度增大，对肉的细胞膜产生了压力，细胞内的水就会排出。

　　就像是一块海绵，我们用手挤压，水就会排出一样。

　　水排出以后，蛋白质和脂肪就会过早凝固，肉就会比较柴。

炖排骨为何不放八角

　　炖排骨为何不放八角，因为炖排骨的里面根本用不了八角那个味道，八角的味道是很重的。

　　排骨属于清汤味鲜美