牛肉煮老了怎么补救是如果已经老了那就没办法补救了的。

　　那么关于牛肉煮老了怎么补救以及牛肉已经煮老了怎么补救，牛肉煮太老了怎么补救，水煮牛肉老了怎么补救，不小心把牛肉煮老了怎么办，炖牛肉老了怎么补救等问题，小编将为你整理以下的知识答案：

牛肉煮老了怎么补救

　　牛肉煮老了怎么补救是如果已经老了那就没办法补救了。炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美的。

　　牛肉，是一种营养物质非常高，并且有明显强身健体作用的一类肉食。

　　但是往往由于牛肉的特殊性，很多朋友都会感觉牛肉不如猪肉好烹饪。

　　牛肉煮老了怎么补救

　　如果已经老了那就没办法了。

　　炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。

　　旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。

　　在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。

　　炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。

　　将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香；加些酒或醋炖牛肉，也可使肉软烂；在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。

牛肉炖老了怎么补救

　　如果已经老了那就没办法了。

　　毕竟世界上最难得就是重来。

　　姜不仅是调味品，而且还能嫩化牛肉。

　　如果发现牛肉有些老硬，可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎，再将姜末放纱布内挤出姜汁，把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中，搅拌均匀，使牛肉片表面均匀沾上姜汁，在常温下放置1小时左右，即可根据需要进行烹调了。

　　用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口，香味浓郁，又无生姜的辛辣味。

　　在平时的烹调过程中，炒前腌制牛肉时加点糖。

　　牛肉喜甜厌咸，不论做什么牛肉的菜，炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉、甚至烤牛肉干都要有一定的甜味才行。

　　用糖不仅让味道更鲜美，更重要的是白糖腌制过后，牛肉能变得更嫩。

　　因为糖能增加牛肉中蛋白质的持水力，水分多了，吃起来自然就嫩了。

　　具体做法是：将牛肉切好，放入1勺白糖，腌上20分钟之后，让糖分子充分渗入到牛肉里去。

　　腌过糖后，在牛肉中加一些水慢慢搅拌，以免牛肉脱水而收缩变硬。

　　糖分子渗入到牛肉里后，遇水，它也会吸水而使肉片稍微涨发，更减少了牛肉的韧性和硬度。

　　最后，再往牛肉中加入少量的淀粉，搅拌均匀。

　　将锅烧热，倒入油，烧至五六成热放进牛肉炒到变色即可。

　　除了以上的方法，还有更详细的教程教大家如何将牛肉炖的烂烂又好吃。

　　1、在案板上垫一块软布，将切成条状的牛肉放在布上，用刀背仔细拍打牛肉，破坏其纤维组织，然后再切块、炖煮，则不仅易烂，而且口味更加。

　　2、买回的肉质偏老，则不必急于烹调，可在牛肉的外表涂一层芥末，然后放入冰箱冷冻。

　　待第二天洗去芥末后入锅炖煮，可使炖煮时间缩短，切牛肉鲜嫩可口。

　　3、要使用热水，不要加冷水。

　　热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火小开，使面上浮油保持温度，起到焖的作用。

　　4、烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水；炖肉前一天，芥末在肉表面抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。

　　5、炖牛肉时，加些酒或醋1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉，也可使肉软烂。

　　6、炖牛肉时加一撮茶叶（用纱布袋包裹）一起煮，牛肉很快就熟了，而且牛肉的味一点也不变。

　　如果家中没有茶叶，也可以用山楂代替，茶叶和山楂都有让牛羊肉酥烂并且去腥的作用。