竹笋苦是怎么回事是根据《本草纲目》记载：苦笋味苦甘寒，竹笋属于寒性食品，有苦味，这是因为竹笋里面所含的化学成分导致的。

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竹笋苦是怎么回事

　　竹笋苦是怎么回事是根据《本草纲目》记载：苦笋味苦甘寒，竹笋属于寒性食品，有苦味，这是因为竹笋里面所含的化学成分导致的的。

竹笋

　　为什么竹笋是苦的，根据《本草纲目》记载：苦笋味苦甘寒。

　　，竹笋属于寒性食品，有涩味，所以竹笋是苦的。

　　新鲜的竹笋是有苦味的，这是因为竹笋里面所含的

化学成分

竹笋去除苦味的方法：

　　1、将肉质深色的部分用刀子切除，把苦笋再切成薄一点的块状，重新煮一次，可消除一些苦味。

　　2、准备一锅滚水，放入洗米水，以及带壳苦笋，并以小火焖煮约10分钟。

　　之后关火，焖泡至凉，作用可以把苦味变得清淡。

　　其原因是洗米水可以引出笋的甜味，让苦味减少。

　　3、将苦笋清洗干净后，放到锅中蒸40~50分钟，能蒸出苦笋的鲜甜。

　　4、把泡发的竹笋或是鲜笋泡在白酒或是白醋里，白酒或是白醋的用量要多一点，稍微没过竹笋即可。

　　泡4个小时左右，然后捞起来用清水冲一下，最后再用清水浸泡即可，注意三四个小时左右换水一次，一般浸泡一天即可食用。

竹笋为什么会苦涩

　　竹笋苦涩是因为其中含有草酸物质，含量过高时，会出现苦涩的味道

　　竹笋从泥土里钻出来的，未经去味处理的竹笋都会带有一股苦涩味。

　　很多人做的竹笋菜肴失败了，就是因为未做去苦味处理或去味不彻底。

　　而且，竹笋有甜竹笋和苦竹笋之分，苦笋味则更苦。

　　一般我们会买的，或大超市里卖的都是甜笋。

　　竹笋的品种有多种，它分为甜竹笋、苦竹笋、淡竹笋、冬笋、青笋等。

　　有记载：苦笋味苦甘寒。

　　，竹笋属于寒性食品，有涩味，所以竹笋是苦的。

　　新鲜的竹笋是有苦味的，这是因为竹笋里面所含的化学成分导致的，但即便如此，竹笋还是有非常高的营养价值。