酵母和泡打粉的区别是外观区别：泡打粉的外观呈细小白色粉末状，而酵母粉的外观呈褐色小颗粒状；成分区别：泡打粉主要原料是小苏打和淀粉，而酵母粉主要原料是酵母菌；发面方式区别：泡打粉主要是遇水酸碱反应产生气体，酵母粉主要是酵母菌遇水吐出气体的生物反应的。

　　那么关于酵母和泡打粉的区别以及酵母和泡打粉的区别和用途，酵母和泡打粉的区别是什么，酵母和泡打粉的区别烘烤面包用什么面粉，酵母和泡打粉的区别在哪，泡打粉和酵母什么区别等问题，小编将为你整理以下的知识答案：

酵母和泡打粉的区别

　　酵母和泡打粉的区别是外观区别：泡打粉的外观呈细小白色粉末状，而酵母粉的外观呈褐色小颗粒状；成分区别：泡打粉主要原料是小苏打和淀粉，而酵母粉主要原料是酵母菌；发面方式区别：泡打粉主要是遇水酸碱反应产生气体，酵母粉主要是酵母菌遇水吐出气体的生物反应。使用条件区别：泡打粉发面只需要有水参与，而酵母粉发面除了水，还要适宜温度的。

　　一般情况下泡打粉和酵母粉在外观上，成分上，方面方式上和使用条件上都有区别。

具体解释如下：

　　1、外观区别：泡打粉的外观一般呈细小白色粉末状，色泽洁白，粉末如尘，而酵母粉的外观一般呈褐色小颗粒状，颗粒感明显，二者外观差别较大；

　　2、成分区别：泡打粉的主要原料是小苏打和淀粉，辅料为一些酸性添加剂，而酵母粉的主要原料是酵母菌，是一种真菌，因此二者成分差别明显；酸性添加剂，而酵母粉的主要原料是酵母菌，是一种真菌，因此二者成分差别明显；

　　3、发面方式区别：泡打粉的发面方式主要是遇水酸碱反应产生气体从而膨发面团发面，而酵母粉的发面方式主要是酵母菌遇水吐出气体的生物反应进行发面；

　　4、使用条件区别：泡打粉发面只需要有水参与即可，所以适合绝大多数面点使用，而酵母粉发面除了要有水以外，还要有适宜的温度才能很好的发面，温度太低酵母活性差，发面速度慢。

酵母粉和泡打粉的区别是什么？

　　对于酵母和发酵粉的区别，很多人都无法理解，所以难免用错。

　　很多人问我蒸馒头的时候放酵母还是发酵粉。

　　两者可以同时使用吗？在回答这个问题之前，我们先来看看两者的基本特征。

　　酵母，单细胞真菌，是一种看不见的单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳。

　　当我们在面粉中加入酵母时，只要湿度和温度合适，酵母就能使面粉中的糖分发酵产生大量的二氧化碳，从而使面团膨胀。

　　发酵粉是一种复合膨松剂，由碱性和酸性物质组成，加入淀粉进行隔离。

　　泡打粉遇水，酸碱物质会迅速反应产生二氧化碳气体，面团膨胀。

　　从两者的基本特征可以看出，酵母是生物发酵，发酵粉是化学反应。

　　由于发酵原理不同，两者各有优劣。

　　发酵的优点:因为是生物发酵，所以口感好，发酵后会产生B族维生素，所以会增加面食的营养。

　　酵母发酵的缺点:对温度依赖性强，30℃左右最适合酵母发酵。

　　过高或过低都会抑制酵母发酵。

　　所以冬天做发酵面食很痛苦，夏天正好相反。

　　所以我家夏天做发酵面食的频率很高。

　　合理利用大自然带来的便利，事半功倍。

　　发酵粉发酵的优点:因为是化学反应，所以不受温度影响，效率高，省时。

　　发酵粉发酵的缺点:单纯用发酵粉发酵产生的营养物质比用酵母发酵少得多。

　　严格来说，泡打粉属于添加剂的范畴，用它发酵出来的馒头味道没那么好。

　　而且泡打粉分为无铝泡打粉和无铝泡打粉。

　　大家在选择泡打粉的时候要注意。

　　一定要选择无铝泡打粉才健康。

　　通过上面的分析，大家应该知道酵母和泡打粉的区别了。

　　那么蒸馒头的时候可以放泡打粉吗？

　　回答:蒸馒头的时候，可以只放酵母，也可以同时放酵母和泡打粉，但是不能单独用泡打粉发酵。

　　自制馒头，建议只放酵母，口感好，营养好。

　　但是外面卖的馒头、小笼包之类的，大部分都是用酵母、泡打粉勾兑的。

　　一是节省时间，缩短面团发酵时间，再者，馒头或小笼包会更蓬松、更柔软、更大。

　　有生活经验的人都知道，外面卖的馒头看起来好大。

　　使劲挤，面团就少得可怜了。

　　而自己在家蒸馒头，如果只放酵母，绝对不会这样。

　　事实上，在制作一些酥脆的油炸食品时，发酵粉应该用在更多的场合，例如在煎肉和挂面糊时，发酵粉大多放在面糊中，这样油炸食品的外层会更酥脆。

　　比如有些零食，比如桃酥，就需要泡打粉，而不是酵母。

　　综上所述，蒸馒头的时候还是放酵母比较好，虽然受温度影响比较大。

　　做饭前把这些说清楚，不要走弯路。