碱水面是什么面是碱水面与普通面条的区别在于，碱水面会按一定的比例加入食用碱，对冲面里的酸味的。

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碱水面是什么面

　　碱水面是什么面是碱水面与普通面条的区别在于，碱水面会按一定的比例加入食用碱，对冲面里的酸味。并且，面中加了碱，碱水面的延展性会更好，会更方便抻面。总而言之，碱水面是加了碱水的面条的。

　　碱水面是生活中常见的面食，在日常生活中，很多人都会在面条中加入碱水，一方面是为了中和酸味，另一方面是为了改善面条的口感。

　　制作碱水面的过程也与普通面条很相似，下面我们就一起来看看。

　　首先，我们需要准备面粉、盐、食用碱，配比为100:1:0.5，以配盐碱水。

　　取一个干净的碗，在其中倒入清水，倒入精盐，再倒入食用碱，搅拌均匀。

　　另准备一个容器，如面盆等，往里面倒入面粉，面粉的量与碱水要做好配比。

　　再往里面倒入先前配好的盐碱水，一边倒入，一边用筷子搅拌。

　　搅拌后，进行和面，至面团稍硬为止，再将面团放进碗中，盖上盖子或覆盖一层保鲜膜，大约需要30分钟，这个过程是为了让面团回软。

　　取出面团后，揪成小面团，擀至厚薄均匀的薄片。

　　擀好的面皮记得撒上干的面粉，折叠起来。

　　再用刀将面片切成面条。

　　切完后，再撒上干面粉，最后将面条提起来，甩掉多余的干面粉。

菜谱里说的碱水面是什么意思 不懂

　　所谓碱水面就是用碱水制成的面条。

　　碱是由碳里提取出来的成分，是广东面条特有，现在很普遍，哪里都存在。

　　碱主要是起爽滑，弹性好的作用，吃多了可以加以醋来调和。

　　希望你能明白！