和饺子面妙招是和饺子面应该选择含面筋量较高的面粉，如果你不知道面粉到底含有多少面筋，可以在1斤面粉里掺入6个蛋清，使面里的蛋白质增加；此外，在和面的时候最好使用凉水，这样和出来的面才会筋道不粘连的。

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和饺子面妙招

　　和饺子面妙招是和饺子面应该选择含面筋量较高的面粉，如果你不知道面粉到底含有多少面筋，可以在1斤面粉里掺入6个蛋清，使面里的蛋白质增加；此外，在和面的时候最好使用凉水，这样和出来的面才会筋道不粘连的。

在包饺子之前，我们首先要和好饺子面，饺子面如果和不好，做出的饺子皮就容易起皱，包出的饺子也容易破。

　　完美的饺子面，包出的饺子起锅后饺子皮收水快，皮结实，且美观，吃起来不黏。

　　要和出完美的饺子面，只需记住这量个妙招。

加蛋清

饺子皮粘连的主要原因是面筋不够，或者是面筋还没有形成。

　　因此，和饺子面应该选择含面筋量较高的面粉。

　　如果你吃不准所用的面粉到底含有多少面筋，可以在1斤面粉里掺入6个蛋清，使面里的蛋白质增加，这样包好的饺子下锅后蛋白质会很快凝固收缩，饺子起锅后收水快，不易粘连。

和面的水最好用凉水

我们在和面的时候最好使用凉水，这样和出来的面才会筋道不粘连，千万不要使用温水或者开水，否则和出来的面不仅粘连而且还没有韧性，饺子皮也比较容易破。

　　而用冷水和面，面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形成较多和较强的面筋。

　　这样做出来的饺子色泽较白，爽口又有筋性。

和饺子面的窍门

　　和饺子面的方法如下：

　　高筋面粉中加入少许的盐搅拌均匀，打入鸡蛋，边倒水边搅拌，搅拌成细小的面絮状，下手边按压边揉，揉成一个偏硬的面团，盖上保鲜膜醒发半小时。

　　将醒发好的面团整理成长条状，切下大小均匀的剂子，剂子上先撒些干面粉再用手揉圆按扁，然后用擀面杖擀成一个圆形面片。