锅包肉怎么挂糊能蓬松

　　锅包肉怎么挂糊能蓬松是在挂糊之前先在肉片沾上一薄薄的一层干淀粉，这样可以让挂糊更均匀，而且不容易脱糊；在肉片挂糊的时候可以在面糊里加入少许的食用油，这样可以防止肉片粘连；还可以在面糊中加入鸡蛋，这样炸出来的糊吃起来口感更软一些的。

　　那么关于锅包肉怎么挂糊能蓬松以及锅包肉怎么挂糊能蓬松不回软，锅包肉怎么挂糊能蓬松一点，锅包肉怎么挂糊能蓬松好吃，锅包肉怎么挂糊能蓬松一些，锅包肉如何挂糊等问题，小编将为你整理以下的知识答案：

锅包肉怎么挂糊能蓬松

我们都知道，如果想让锅包肉好吃，最重要的就是挂糊的这一步。

　　如果糊挂的很薄，就容易把肉炸老，吃起来肉质发硬发柴，如果糊挂的太多，就会使锅包肉吃起来很硬，感觉就是吃了一口淀粉，那么，做锅包肉的时候怎样做才能很好的挂糊呢？

1、在挂糊之前先在肉片沾上一薄薄的一层干淀粉，这样可以让挂糊更均匀，而且不容易脱糊。

　　淀粉最好是选择土豆定粉。

　　因为相比其它淀粉，土豆淀粉的吸水更强，而且膨胀度较高，成品结构紧密，弹性足。

2、在肉片挂糊的时候可以在面糊里加入少许的食用油，这样可以防止肉片粘连。

3、还可以在面糊中加入鸡蛋，这样炸出来的糊吃起来口感更软一些，但是如果你想追求酥脆的口感就不要放鸡蛋了，用适量的清水补充一下鸡蛋的水份，调成糊就可以了。

　　炸锅包肉的糊一定要掌握好挂糊的厚度，太稀薄的糊容易把肉炸老，吃起来肉质发硬发柴。

　　但这个糊也不能太厚了，因为太厚的糊吃起来全是淀粉了，下面介绍具体的做法，注意看步骤4和5用料：

　　腌肉料：猪通脊500g、料酒15ml、姜丝10g

　　面糊：土豆淀粉200g、清水100g

　　料汁：白糖80g、白醋40g、生抽15g、料酒15g

　　配菜：胡萝卜丝15g、姜丝10g、葱丝10g

制作步骤 1

　　将新鲜的猪通脊切成1厘米左右的肉片，用刀背敲打肉片两面。

　　不用担心肉片切得有些厚，因为敲打后的肉片会变薄，而且口感很嫩。

制作步骤 2

　　放入姜丝、料酒腌制十分钟。

　　腌制肉片的时候我们来调面糊。

制作步骤 3

　　将水和土豆淀粉搅匀，用手指捞起面糊，面糊不间断地缓缓流下来就可以了。

制作步骤 4

　　将腌制好的肉片放进面糊，让每一片肉都均匀的挂满面糊。

　　如果怕肉片粘连不好分开，可以撒一勺食用油搅匀就可以了。

制作步骤 5

　　将裹好面糊的肉片在锅中放平炸至微微发黄变硬，捞出。

　　升高油温，放入肉片，炸半分钟呈金黄色就可以捞出了。

　　第一次的油温不要太高，将木筷子插入油锅中，筷子周围缓缓地冒出小泡时放入肉片，第二次油炸时油温要高一些，将木筷子插入油中，筷子周围的气泡变大且速度很快，油表面开始有些冒烟，再次放入肉片复炸，这样肉片会外酥里嫩。

制作步骤 6

　　将白糖、白醋、生抽、料酒、胡萝卜丝、姜丝、葱丝倒在一起搅匀备用。

制作步骤 7

　　将入大蒜一瓣（可不加）爆香，加入调好的料汁加热至冒泡关火，加入香菜、炸好的肉片翻炒一下出锅。