排骨焯水后要过凉水吗

　　排骨焯水后要过凉水吗是排骨焯水后是要过凉水的。

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排骨焯水后要过凉水吗

　　排骨焯水后要过凉水吗是排骨焯水后是要过凉水的。这样做有三个目的：一是为了让排骨快速降温；二是把排骨上面的血泡泡冲掉；三是经过水冲洗过的排骨，利于蛋白质的析出，减少了营养流失，制作出来的排骨口感鲜嫩的。

除了排骨以外，像猪肉，牛肚等肉类食物，用来做汤或者用来红烧，一般都要用冷水进行一道焯水，因为肉里边有很多脏东西，焯水后锅里面会有大量的白色气泡，将白色气泡处理掉之后，食物里面的营养物质会保留在汤里。

　　但是如果没有用凉水焯水，反而使用的是热水，那么肉里边的蛋白质会瞬间凝固，会使食物里的营养大量流失。

排骨焯水后是要过凉水的。

　　这样做有三个目的，一是为了让排骨快速降温；二是把排骨上面的血泡泡冲掉；三是经过水冲洗过的排骨，利于蛋白质的析出，减少了营养流失，制作出来的排骨口感鲜嫩。

　　排骨焯完水后，可以用冷水冲。

　　这是为了让它快速降温；也把它上面的血泡泡冲掉；经过水冲洗过的排骨做出来，口感更好一些。

　　排骨的做法如下：

　　主料：排骨500克。

　　辅料：香叶3-4片、冰糖7-8颗、花椒少许、干辣椒少许、大料少许、大葱少许、姜少许、蒜少许、桂皮少许。

　　1、排骨冷水入锅焯水，去血水后捞出冲水备用。

　　2、炒糖色。

　　将不粘锅微微烧热，倒入适量的食用油，加入冰糖，小火煸炒至全部融化。

　　3、排骨入锅转中火快速翻炒，让每块排骨都裹上糖色。

　　4、倒入适量老抽。

　　5、依次倒入之前准备好的葱段、姜片、蒜瓣、花椒大料、干辣椒、香叶、桂皮。

　　5、倒入料酒。

　　倒入适量生抽、陈醋。

　　倒入热水没过排骨。

　　6、大火烧开后盖上锅盖转小火炖50分钟左右即可。