饺子面用冷水还是热水是包饺子和面一般是用冷水面团的。

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饺子面用冷水还是热水

　　饺子面用冷水还是热水是包饺子和面一般是用冷水面团。可以加一点点盐。冷水面团就是30度以下温度的水拌合调制的水调面团，俗称冷水面的。

　　过年的时候，我们都会全家一起上阵包饺子，那么饺子面，到底是用冷水和还是用热水和呢？

　　包饺子和面一般是用冷水面团。

　　可以加一点点盐。

　　冷水面团就是30度以下温度的水拌合调制的水调面团，俗称冷水面。

　　由于用冷水或温度较低的水和面，面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形成较多和较强的面筋。

　　淀粉在低温下不会发生膨胀糊化，因此所形成面团结实，韧性强，拉力大，呆板，又称死面。

　　冷水面的特点是成品色泽较白，吃起来爽口有筋性，不易破碎，一般适合于水煮和烙的品种，如水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等。

　　活面时要少加点盐不加碱，这样活出的面筋道还不缩。

　　缩是说面有弹力，擀出饺子皮后会自动缩小，这是由面的性质决定的，加点盐就能有效控制缩皮。

　　有朋友说饺子面加食用咸，最好不要加，加碱后下出来的饺子一锅粥了；面条加碱行，饺子面不加碱。

包饺子用冷水还是温水和面

　　和面应该用冷水还是热水，其实这完全取决于面团的最终用途。

　　一、冷水和面

　　用冷水和出的面团也叫冷水面，这种面团需要使用30度以下的冷水。

　　由于冷水不会让面粉中的蛋白质发生热变性，从而可以让面团形成较多和较强的面筋。

　　另外，淀粉在低温下也不会发生膨胀糊化，和出的面团也比较结实，韧性强，拉力大。

　　由于冷水面比较呆板，所以人们又喜欢称之为死面。

　　它的最大特点是做出的食品色泽较白，吃起来有筋性，不易破碎，通常用来制作水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等需要经过水煮或烙制的食物。

　　和冷水面的时候，为了提高面团的筋度，很多情况下都要选用高筋面粉，还要加入鸡蛋或蛋清增加蛋白质含量，有时还要加入适量食盐促进面筋形成。

　　二、温水和面

　　和发面的时候最好是使用温水和面，水温要在30度以上，45度以下，这样的温度更有利于酵母迅速繁殖。

　　制作蒸饺或葱油饼之类的食物时，也适合用温水和面，吃起来比较柔软。

　　三、热水和面

　　热水和面通常用于需要烫面的食物，用的是70度以上的热水，甚至有时会使用开水，比如烫面包子、烫面蒸饺或油炸糖糕等食物，都是使用烫面的。